丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
斟茶倒入杯，最后几滴茶，在瓷杯满怀里弹了几下。
刹那间，消融在氤氲而上的热气中。
用慢镜头拍完这组动图，觉得晶莹的茶汤，不亚于黄宝石般诱人。
晚秋的午后，和朋友喝了一泡慧苑老。
汤感极稠，木质香尽显。
甚至于，醇厚饱满如酒浆的茶汤，带有几分当归般敦实药香。
招待两位朋友喝完茶，送他们出门远去。
回到茶桌旁，原本打算收拾茶具，清洗杯盏。
不过，看到那泡已经泡过十五、六冲的老丛水仙，茶味还未散尽。
便继续烧沸了水，稍作闷泡，冲出尾水。
倒入透明的玻璃公道杯内，汤色依旧剔透得美轮美奂，丛香仍在。
于是，忍不住趁着窗外洒进来的光影还在，拍下这一刻的美好。
泡茶喝，是一种享受。
但泡好一杯茶，有很多不同的讲究。
有关不同茶叶之间的冲泡技巧，茶圈里说法不一。
其中究竟哪些说法是真，哪些说法是假。
今天就不妨来做一做判断题，分清真与假。
《2》
泡乌龙茶，讲究功夫茶？
这是真的。
福建，广东，台湾，是乌龙茶的主要产区。
单是福建本省，就有包括武夷岩茶（水仙、肉桂、大红袍）、安溪铁观音、永春佛手、白芽奇兰、漳平水仙等在内，一系列的乌龙茶家族。
泡乌龙茶，盛行用功夫茶泡法。
不提倡用玻璃杯、马克杯、飘逸杯泡。
同时，功夫茶有别于工夫茶。
“工夫茶”指茶叶经历的加工工序复杂，制茶精细，费工夫。
《武夷茶歌》里，有过这样的介绍：
“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”
好茶，需要工夫细，费力气，费时间才能得来。
而功夫茶，更多的是指冲泡的技法。
功夫茶的讲究，从选茶，到茶具，再到水质水温，以及泡茶的技艺，都是一门艺术。
当年，袁枚曾到武夷山游历。
在《随园食单》写到：“丙午秋（年），余游武夷，僧道争以献茶。
杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之……”
这里，体现的正是功夫茶的基本要素。
小壶（包括盖碗），小杯，逐次冲泡出汤，慢慢品尝。
冲泡前要烫壶温杯，并且乌龙茶需要用沸水冲泡，最大限度的激发好茶的茶香茶味。
前几冲泡茶，冲泡要点是即冲即出。
等到后几冲，茶味逐渐落下去后，适当延长出汤时间。
出汤后，分茶斟茶，要茶斟七八分满，慢啜细品……
总之，功夫茶体现的是对茶艺、茶器、茶礼仪的追求。
牢记住冲泡功夫茶的大原则，大多数茶友可以慢慢摸索和尝试。
多练习几次冲泡，就能把一泡茶泡得八九不离十！
《3》
沸水泡绿茶，会破坏它的鲜味？
这是假的。
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。
历来招待客人，常说“烧水泡茶”。
传统上，茶叶需要沸水冲泡。
但是常听到这样的说法：“绿茶不能用沸水泡，会烫坏。”
经常有人将其解释为，“水温太高会破坏绿茶的维生素，导致茶汤不鲜。”
其实，这些是牵强附会，以讹传讹的说法。
任何的茶叶，都经历了加工干燥。
像市面上常见的炒青绿茶，它在制茶过程当中，关键一步就是高温杀青。
经过系列的复杂工序后，茶叶内部对高温敏感的维生素等物质，保留并不多。
因此，也不存在沸水泡绿茶，会损失维生素的说法。
一泡茶究竟要用什么温度的水去冲泡，最终目的大抵相同——为了让泡出来的茶水更好喝。
从茶味物质的浸出规律看，水温高，茶味浸出效率快。
沸水冲泡，借助高温的影响，能够加速分子的热运动，能够让茶汤滋味更饱满。
对一款产区好，加工出色的绿茶而言，它的鲜味物质突出。
茶多酚、咖啡碱含量适中，茶氨酸含量丰富。
这样的茶，沸水冲泡不仅不易苦，相反是鲜爽清香风味更加突出。
《4》
闷泡红茶，会闷出酸涩味？
这并不准确。
泡红茶，不提倡闷泡。
但闷泡≠会将红茶闷酸。
红茶的酸涩味根源，在于一款茶的品质。
优质的红茶，加工细致，发酵程度适中，茶叶内部不会生出酸味。
除非是加工时，茶青摊晾不及时，鲜叶内的水分没法快速散失。
或者，发酵的过程控制不当，过度发酵，才会让红茶生出酸味。
大多数情况下，发酵程度适中的红茶。
不论是沸水泡，还是闷泡，不应该泡出酸味。
话说如此，但红茶不宜闷泡。
原因是，闷泡时间太长，容易浸出大量的茶多酚、咖啡碱。
无形当中，会将茶汤泡浓，泡苦，泡涩。
所以，盖碗冲泡正山小种、工夫红茶时，建议是注水后快出汤。
注入沸水后，及时出汤，泡茶动作不宜拖泥带水。
快速彻底的沥干茶汤后，便能获得一杯清甜鲜爽，花果香盈然的茶汤。
泡红茶，前六、七冲左右，都需要尽量快的倒出茶汤。
等一泡茶泡到后面时，茶叶内的茶味已经释放过半，被消耗了许多。
这时，可以根据具体的茶汤滋味浓淡变化，适量增加泡茶时间。
稍稍闷泡后，再出汤。
可见，泡好一杯茶，在泡茶时间的掌握上面。
闷泡与否，大有文章。
《5》
沸水泡白茶，要区分老嫩？
这是错的。
所谓白毫银针芽头嫩，不能用沸水泡。
而寿眉的叶片宽大，不怕沸水烫。
这样以“嫩度”来区分白茶的冲泡水温，完全没有必要。
因为不论是银针，或者寿眉，它们的最佳冲泡水温，都是沸水。
从白毫银针的芽头构造看，它的模样虽“嫩”，但却不容小觑。
粗壮饱满的芽头，逐层剖开来看，它呈现为笋状。
由5-7层白毫，依次像是穿衣服那样，厚厚裹在一起。
与此同时，每一层的“衣服”上，还有着严密的防水措施——白毫。
这些摸起来手感绒绒的白毫，是白毫银针的独特毫香，以及鲜爽风味的来源。
同时，白毫还像鹭鸶、鸳鸯等水禽那样，它具有防水性。
用温水泡白毫银针，水温不足，难以穿透白毫层的层层防护。
往白了说，芽头内层压根在短时间内浸不透，很难释放出滋味。
唯有有沸水泡，更好释放白毫银针的茶味茶香！
至于寿眉，更不必再多提。
它较为宽大的叶片，分布着一层蜡质。
这层蜡质的存在，在很多发育程度的叶片表面，都能看到踪影。
处于鲜叶状态时，蜡质层看起来是油亮的，亮晶晶的。
迎着光站在树梢底下看，树叶子们闪着耀眼的光芒。
当茶树的鲜叶，被采下，经过加工制作出成品后。
在白茶寿眉的叶片上，能清晰看到蜡质的存在。
蜡质层，它像是一层薄膜，同样具有防水性，能延缓茶味的快速释放。
所以，白茶里的寿眉可以放心用沸水冲泡，不必担心烫坏。
泡白茶，不论是任何茶，都适用这样的准则——好茶要用沸水泡，更能泡出鲜醇甘爽的茶味！
《6》
到了十一月，冬天已经不远。
福州的秋意已浓，昼渐短，夜渐长。
温暖而干燥的阳光，还未变得稀少。
路边的炒货店里，正哗啦啦翻炒着栗子。
前些天有位北方的茶友，给我们寄来了燕山老树板栗。
洗净切口后，放进烤箱里烤熟。
取出一碟新鲜的烤栗子，配鹰嘴岩高丛水仙。
剥去薄壳后，金黄粉糯、热热乎乎的栗肉，分外诱人。
吃着新鲜板栗，配着色香味醇的岩茶，好不适意。
其实，论泡茶的技巧，万变不离其宗。
是为了追求一杯理想的茶，从而精益求精。
客观来看，许多风靡茶圈的泡茶说法，未必通行适用。
分清真与假，对与错，是与非。
泡茶时，从实际出发。
泡出一杯甘清香的好茶，喝茶过程更加美妙！
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