“来，食茶。”高冲低筛、关公巡城、韩信点兵，冲泡动作行云流水般一气呵成，眼前年逾八旬的陈香白先生精神矍铄，热情地招待客人喝茶。
陈香白向记者介绍潮州工夫茶文化。
“好山好水好工夫”，这是即将召开的潮州工夫茶大会的口号。谈及工夫茶的起源，陈香白认为：“工夫茶，简单来说就是做‘工夫’的人所喝的茶。”他举例说，比如打铁师傅在烧火打铁的时候，炉子烧得通红，就顺便搁个水壶在炉上煮水，口渴了，就泡点茶喝，然后继续打铁，既不耽误工作，还能及时补充水分，由此得名“工夫茶”。
对陈香白而言，不可一日无茶，“我有时候忙，一整天没顾上喝茶，夜里便会翻来覆去睡不着。”他说，在潮州，家家户户都有一套工夫茶具，每天都要喝上一两杯，喝茶已经成为潮州的一种习俗。有客人来时，喝茶是一种待客之道，表达礼仪、寄托情谊；没有客人时，家里人也会围坐一起喝茶，或闲聊畅谈、或品茶议事，让小家庭更有凝聚力。
“无事来食杯茶。”他说，这可能是潮州人在路上偶遇时热情好客的问候语，也可能是“有事需商议，有空咱们详谈”的潜台词。“食杯茶”是一种待客之礼，慢慢地成为广为流传的一句口头禅。说者有意，听者也要会意，这便是潮州人在人际交往中的语言智慧。不论是待客，或是在家中，潮州工夫茶为人们的沟通交流提供了方便，从品茶议事、消除隔阂，到和睦群众，这些都彰显潮州工夫茶的实用功能。
陈香白曾提出中国茶道“七义一心”说。“七义”是指“茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引”七种义理。“茶艺”“茶德”“茶礼”，突出了人在与自然物的会合之中修养情性，“茶理”“情”强调对立事物的相济兼容，以形成和乐境界……他认为，中国茶道的精神意蕴在于强调人格的自我完善，中国茶道的美学思想基础是“天人合一”；而中国茶道、中国工夫茶、潮州工夫茶实质是三位一体，潮州工夫茶真正将茶融入日常生活。
“一心”是指中国茶道的核心思想——“和”。“我们常说不忘初心，从这个角度来说，工夫茶的初心就是‘和’。潮州工夫茶冲泡过程体现出‘和’的特色，它的生存基础就是家庭。”在潮州，家庭要做到“家和”，其中一种调和方式就是冲茶，一家人坐下来喝茶，和和睦睦坐在一起商量家事，其核心思想就是“和”。“和”是工夫茶的核心思想，家庭中最重要的则是“孝”，缺了孝，就没有和。他说：“家是最小的国，国是最大的家。家庭是社会的基本细胞，不论时代如何变化，我们都要重视家庭氛围建设，注重家教家风。家庭和睦了，社会、国家也就和谐了。”
冲茶是家庭礼仪中一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，既是对客人、亲友的尊重，也能体现自己的修养。冲泡工夫茶，体现的是一种和睦相处、以和为贵的氛围，比如“老爱幼、幼敬老”，在茶礼仪中，给客人敬茶时，要遵照尊者优先、长者优先等顺序，以示尊敬；遇到主人亲自奉茶，应双手端茶或轻扣茶几，以表谢意；对平辈或者熟客，应伸手示“请”，受茶者礼貌谦让，互敬、互爱、互相尊重。潮州工夫茶的待客之礼，平淡、亲切，在一次次的敬茶、谦让过程中，人们的关系变得和谐，感情升华。“客来敬茶”正是潮州人尊老敬贤、热情好客这些传统美德的缩影。
作为国家级非遗项目潮州工夫茶省级代表性传承人，陈香白表示，“我有一个传承目标，那就是把工夫茶作为潮州的文化名片，推向全世界。”陈香白曾受邀到日本、东南亚及欧洲各国讲学，广泛的交流让他对潮州工夫茶文化有更深刻的认知，他说：“全世界就是一个大家庭，可以互相学习。世界各地都有各自的文化，都有自己优越的东西，我主张互补。”
陈香白在年被联合国教科文组织授予“世界和平文化使者”荣誉称号。年逾八旬的他，如今依然活跃在各种茶文化交流场合，乐此不疲。他说：“推广和弘扬潮州工夫茶文化，也是为世界和平添砖加瓦。不要小看了这杯工夫茶，实际上，它能起到增强凝聚力、促使社会和睦相处的作用。”
文/潮州日报记者詹妙蓉实习生张卫坚
图/潮州日报记者庄园
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