看着这青丘风里子的一片赤诚，内心着实感动。“莫要急！莫要急！咱们先烧上这炉山泉水，等泡上一壶潮汕上好的功夫茶，其它的再慢慢来说，所谓‘好茶不怕细品，好事不怕细论’。”只见不一会，那炭炉上陶壶里的水便己是蟹眼初冒，开始捧杯彻茶，铁黑的乌龙茶叶在沸水中翻滚，刮沫淋壶，热气绕碗，茶香顿时四溢，正如那诗中所云：提壶有功夫，品茗留三杯；虽无山泉冽，却得水中香。乌龙非天子，粗茶真浓郁；香漂云雾生，缕缕心间流。但也莫要急，这第一泡名为洗茶，为的是涤尽那茶叶上的尘垢，是不能喝的。极具浪漫情怀的潮汕人，特别喜欢用文化蕴味十足的名词来形容，所以这“功夫茶”的名义，也绝非浪得虚名的，而且自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境，各有听客，且看我慢慢说来：1．鉴赏香茗用茶则(用来盛茶叶的工具)从茶仓(茶叶桶)中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡人员接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。2．孟臣淋霖用沸水浇淋壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。3．乌龙入宫将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。4．悬壶高冲向孟臣罐中注水，水满壶口为止。5．春风拂面(刮顶淋眉)以壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。6．熏洗仙颜迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。7．若琛出浴用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。8．玉液回壶用高冲法再次向壶内注满沸水。9．游山玩水也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。10．关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。11．韩信点兵就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。12．敬奉香茗先敬主宾，或以老幼为序。13．品香审韵先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。14．高冲低筛冲泡第二泡茶，重复第8步动作。15．若琛复浴手法同若琛出浴。16．重酌妙香重复第9、10、11步动作。17．再识醇韵重复第13步动作。18．三斟流霞冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。倘若，没有这十八道精细的工夫下来，那里造就得了这一杯醉人的香茗啊，喝茶，品的原本就是一种心境，涤净身心，滤去浮躁，沉淀下的是深思，所以才说“佛能洗心，茶可涤性”。欲知后情如何，请听下回分解！
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