众所周知，潮汕的特色美食是非常多的，在当地每一条大街小巷都能看到各种各样的美食，比如说牛肉火锅、牛肉粿条、卤鹅、炸猪脚圈、甜豆腐花、煎无米粿等等，真是多到数不尽的。其实潮汕的美食不仅很多，而且潮汕人也很会吃，像这种遭人嫌弃的苦涩果子，潮汕人就能加工美味小菜，如今畅销世界各地，这就是橄榄菜了。
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橄榄在南方是一种很常见的果子，颜色翠绿，但却因味道苦涩而遭人嫌弃，很多人都是不爱吃的，但在潮汕地区却深受人们的喜欢，过年的时候，家家户户的桌子上都会有一盘青橄榄，吃一颗橄榄，配一杯功夫茶，那味道可是很甘甜的，回味悠长，唇齿留香。
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而用橄榄加工而成的橄榄菜，也是潮汕小菜中的一绝，如今声名远扬，畅销海内外各地，但这橄榄菜吃起来可没有青橄榄那么苦涩，反而是很香的，炒菜或者下粥都很不错哦。不过这橄榄菜做起来可不简单，光是熬煮青橄榄去除苦涩味就需要13个小时了，所以这也是一道耗时费力的美食哦。
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在熬煮橄榄菜之前，青橄榄需要浸泡三四天，然后下锅熬煮13个小时，让单宁和多酚在高温下散尽，吃起来就只有清香味，口感更柔和，但此时的青橄榄已经变成黑色的了，看起来就像墨汁一样。接下来就可以把腌芥菜的剁碎之后，倒入大锅里一起熬煮到入味软烂。
等到腌芥菜的质地软烂似泥时，就可以倒入花生油继续熬煮着，空气中弥漫着香浓的橄榄菜味道，看花生油变成绿色的之后，这橄榄菜也可以出锅了，看着黑乎乎，但吃过的人就知道有多香了。至于这橄榄菜的吃法，那也是多到数不尽的，除了下粥之外，还可以炒豆角、炒饭等等。不知道大家有没有吃过橄榄菜呢？
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