乌龙茶属于青茶，半发酵茶。关于乌龙茶最早的记载，是《闽通志》，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶、再到龙凤茶、后改成小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。蔡襄写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”
朝采夕蒸制，经过积压原料发生了部分红变，部分变成了紫色或褐色，其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。
一：乌龙茶外观。乌龙茶属于半发酵茶，在茶类中特色十分鲜明，其起源于宋代贡茶，由龙团凤饼演变而来。乌龙茶主要看匀整度是否完好、少断碎为不错的乌龙茶，叶形椭圆为主，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，嫩芽紫红色。
所以在选购时，将干茶捧在手里，将鼻子贴紧着闻，且连续深吸三次；如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，较差的乌龙茶，吸第二口气时，就会露出马脚，根本显不出香气，更有可能流出青气和杂味，这种就建议不要购买的好。
二．乌龙茶汤色。汤水色泽相对清淡，尤其第一泡、二泡茶更是如此，第三泡之后，其汤色呈黄绿色透明，色泽亮丽；茶汤入口，细搅可感其带微酸，口感特殊但凭个人体味，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，香气浓郁，入口甘甜，回味无穷，是功夫茶首选茶品。
三．乌龙茶产地。其主产地为福建、台湾和广东省。其他地方也有其独特茶品，比如四川蒙顶山的罗汉沉香，其独特的“果香樟韵”，虽是乌龙茶却又具备白茶和红茶的优点，虽然量小市面流通很少，却独具风味。
四．乌龙茶储存。需要清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥，低温、充氮或真空保存；所以乌龙茶保存相对是比较专业，特别是低温保存实际上不宜长久存储，建议普通人不要以投资为目的收藏。
五．乌龙茶好益。龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖等。常饮乌龙茶能消除危害美容与健康的活性氧，能改善皮肤过敏，抗肿瘤、预防老化功效，同时具有减肥效果。
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原料：菊花、枸杞、橄榄、桂圆肉、山楂各5g。
做法：将所有原料放入壶中，用沸水冲泡后，静置5分钟即可饮用；也可以将原料加入耐热玻璃壶，加入适量纯净水，用电磁炉加热至水沸，即可分享饮用；还具有观赏价值。
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