潮汕功夫茶，亦称潮州功夫茶，是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地几乎家家户户家里都有备有工夫茶具，每天或多或少都会喝上那么一两轮。但，你可知道潮汕功夫茶中品茶所需要的一些讲究吗？
——题记
潮州工夫茶是指流传于潮汕一带的饮茶习惯，它既是一种茶艺也是一种民俗。可以说它是潮人习尚风雅，举措高超的某一象征。
在潮汕不论嘉会盛宴或是闲处逸居乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。但在很多时候，我们所观看到的其实大都只是在喝茶却非正规的品茶。
因为若是对潮州工夫茶有一定了解的话，大都知道想要品得最正规的功夫茶，其实需要一定的时间也需要一些较好的茶具器皿才能烹制而出，而这其中大大小小的得走上二十多个程序，以下随笔书写上一些需要的程序（注：因为本人比较年轻，所有失误或是不足，欢迎指点）
首先是备器：诸如茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳包括茶等是必备的茶具。茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
其次是生火。因为正规的品茶大多依古法，用泥炉木炭生火，所以在这其中还有候火的一段时间。所以，在这段时间之内，泡茶者需净手，再依次摆好茶具（注，茶杯需呈“品”字摆放）待得炭火烧至表面呈现灰白没有杂味之时可炙茶，炙茶主要是因为茶叶自从制好之后大都会有一段不长但应该也不短的存放时间，而后在这一段时间之内，茶叶会因为存放的关系而受湿或是沾染上一些异味。炙茶就是将茶叶倒于干净的素纸之上在炭炉上方烘烤，以达到除湿提香去异味的功效。
之后自然便是烧水（水以山泉水为佳）待得水开二沸（这里有一说法：一沸水太稚谓之婴儿沸;三沸太老谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛是为二沸，正好之候也。）之时，可淋杯温壶也叫孟臣淋身暖，之后自然便是纳茶，纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七至八成左右为佳。（因为茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，茶叶舒展开来变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去，而且泡出的茶太浓，味带苦涩。但太少也不行，没有味道。）
这时就是提铫速高注，便是揭开茶壶盖，将沸水环壶口缘壶边冲入，切忌直冲壶心。至于为何得高注而不是低冲，却是因为高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞，同时高注之下，会使沸水稍凉一点，以免破坏维他命C也（按以往的说法是这样可以避免破了茶胆，伤了茶叶）
之后便是刮沫、淋罐、烫杯。
刮沫主要是为了去掉水面上方茶沫，淋罐却是为了是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气又不使单宁破开，增加涩滞之味，同时也可冲去壶外茶沫。
至于烫杯。常以第一泡茶水来烫杯，又谓温杯、洗茶、目地是洗去茶叶表面的浮尘同时也洗杯。至此就可以泡茶了，冲茶有四字诀:低、快、匀、尽。
品茶一道常有道茶宜高冲低斟，高冲可以活味，低斟能使香味不失，泡沫四起，至于快、匀、尽。却是快是为了使香味不散失且可保持茶的热度。匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出色浓，所以匀主要是使三杯茶不会冲出三种颜色，而显得有不敬之礼，至于最后的尽却是为了不要让余水留在壶中，以免将单宁溶解，引发苦涩之味。
这里的说法就是关公巡城:循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失，而后便是韩信点兵:斟茶至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
最后，自然才是品茶。
品茶有品香审韵之说:就是先闻香后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，有三口方知味，三番才动心之说。
其实这也不能算是最全面的一套程序，而后在一般的情况之下也着实没有必要动用到这样的一套程序，所以，在更多的时候，随常朋友与熟人之间，大多以随意居佳，但要不想坏了品茶所需的那一套程序，所以大家通常也都习惯了改叫：“喝茶。”
末了，因为自己比较年轻，懂的也不是很全面，所以如果有不足之处，欢迎补充，谢谢！
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文：看书
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