跟杭州人聊天，离不开西湖龙井茶。
因为你一坐下来，他们就会给你泡上一杯。
杭州人对于喝茶的仪式感不是很强，并不像福建人、云南人那样，讲究功夫茶。
这可能跟浙江浓郁的经商氛围有关，再加上杭州是“中国电子商务之都”，他们怎么静得下心来，跟你论茶道，品细茶，“分分钟，都是钱呐！”
虽然，现在也有很多杭州人讲究茶艺文化，我身边就有好一些，但即使仪式再优雅，动作再标准，那心思也不在“茶”上。
所以，杭州人更多地是用玻璃杯，跟你喝西湖龙井茶。
遇到上了年纪的人，像我爸妈这代人，还会用陶瓷杯，就是会议室常见的那种杯子跟你喝茶。
但要是杭州人拿着一次性杯，请你喝茶，那你心里得明白，对方要不是做电商的，要不就是互联网的，这效率高到“连杯子都懒得洗”了。
一股纸盒墨水味，哪还有西湖龙井茶远名在外的清香嘛！
1
西湖龙井茶有两种？
实际上，杭州人喝西湖龙井茶，讲究的不是茶具，也不是品种，而是“时间”！
时间，决定着西湖龙井茶的好坏！
杭州当地有句民谚，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。
如果三四月份，你跟着公司老大，去杭州人开的公司谈生意。
杭州人会很“隆重”地给你们泡一杯茶，然后，半带神秘，半带着得意，跟你们介绍，“请尝尝我们杭州的明前西湖龙井茶！”
这时，你会闻到茶杯飘逸而出的阵阵清香，但可别冷不丁冒出一句，
“徐总，这个明前牌的龙井茶，好香啊！跟我以前喝的都不一样！”
这一说，就坏事了。
大家马上盯着你看，特别是那个杭州人的徐总，眼睛瞪得比带了美瞳的姑娘还大。
“明前”，不是西湖龙井茶的名字。
“明前”，是“清明节前”的意思。
前面说，西湖龙井茶，是时间来决定它品质的。
这个时间，准确的来说，是指茶叶采收时间。
杭州的茶农们，以农历“清明”为界，每年四月初，清明前采收的茶叶，叫明前龙井。
清明后，农历“谷雨”时分，大概在四月末，采收的西湖龙井茶，叫雨前龙井。
虽然，这两种茶都是西湖龙井茶，但无论是地位、价格，还是味道、香气，都有明显的不同。
2
明前西湖龙井茶
在我们杭州，有句古话，“明前茶，贵如金”。
清明前采摘的西湖龙井茶，就像是家里独子，那个宝贝啊！
市场上的价格，每克也动不动就要论万计，前几年，还出现过1公斤35万的成交价。
这可谓是“寸克寸金”啊！
每当清明前夕，很多老杭州人会接到不少电话，“能不能帮我弄到一些正宗的明前龙井呀，我要送人！”
所以，如果杭州人用“物以稀为贵”的明前龙井茶，来招待你，那表示的是，对你的“尊重”和“敬意”。
但要是，让他们听到，“是明前牌子的啊”、“来自杭州明前这个地方的哦”，他们真的是会伤心的。
明前龙井的天价，也是有依据的。
因为产量实在少。
地道的西湖龙井茶，种在杭州西湖以南的山坳坳里，比如龙井村、胡公庙。
早春的山里，气温比较低，茶树生长慢，发芽不多，采摘的数量有限。
再加上，清明前几天，气温有时会不稳定，时冷时热，这让明前龙井的产量，跟姑娘心情似的，更加飘忽不定。
3
明前西湖龙井茶，“嫩”
不过，杭州人要是让你点评下，明前西湖龙井茶的味道特点。
你就回他一个字，“嫩”！
明前龙井，相比雨前龙井，胜在这个“嫩”字，这也是它高价的资本所在。
初春的低温，让龙井茶的嫩芽成长缓慢，茶树只能集中所有的“爱”和“心血”，来保护“芽苞”的成长。
但就像温室里的花朵，更加纯真烂漫一样，在“大树底下备受呵护”的明前西湖龙井茶，看上去也是有特别的模样。
嫩小肥厚的叶芽，一片片地，“躺在茶汤中，笔直舒展着身子，悠哉无比”，用行家的话来说，这叫“一旗一枪”（一芽一叶），是龙井中的极品。
闻一闻，一股幽然的清香飘逸而出，这种香没有侵略感，不会在你鼻尖横冲直撞，但会“腰肢摇曳”地让你着迷。
喝入口中，最先感受到的是一股清冽感，刹那间，布满你的口腔，随之，一股清茶醇香，呼之欲出，缠住你的舌头，盖住你的味蕾。
即便，茶咽肚中，还有丝丝清香纠结在你齿间，许久不散。
如果，杭州人问起，明前西湖龙井茶的味道是什么，不妨将这些话，讲给对方听。
或者，你也可以说，“像是汤唯般的恬淡，不觉她惊艳，却又有说不出的美来”。
周围人听了，会抚掌大笑。
4
雨前西湖龙井茶
哪怕是我们在杭州，喝到最多的也只是，雨前西湖龙井茶。
明前龙井，贵又稀少，场面上喝到，实属难得。
相比明前龙井，雨前西湖龙井茶品质略输一筹，但这也没办法。
清明节后，气温突然升高，龙井茶的叶芽抓住时机，迅猛生长。
但终究是，快工出不了细活，就像是青春期的孩子，长这么快，“营养”跟不上，“体质”稍弱一些。
这品质一弱，价格也就下降一大截，但也让更多的人领略到了西湖龙井茶的魅力。
而且，生长快速，也意味着产量大。
清明后到谷雨前，这段时间是杭州茶农们最忙的时候，上山采茶，空闲炒茶，一车车茶叶送往全国。
所以，我们平时碰面聚会时，喝到的西湖龙井茶，大多数是雨前龙井。
5
雨前西湖龙井茶，“鲜”
你也别嫌雨前龙井，比明前龙井差，只能说，它们各有所长。
有一个在龙井村土生土长的茶农，告诉过我，“郑小獭，如果明前龙井的特点是，嫩，那么雨前龙井就是，鲜。”
我一听，想起以前喝过的龙井茶，还确实是这么回事。
虽然，我并不爱喝西湖龙井茶，因为我觉得它太淡了，但这丝毫不影响，我对西湖龙井茶的好奇。
明前龙井，是汤唯般恬淡的“嫩”，雨前龙井，就是章子怡那样倔强的“鲜”，细细长长的，骨子里透露着一股“鲜”劲。
闻闻，茶香浓郁，茶杯还没近鼻，一股香气不打招呼地迎面而来，这香气可比明前龙井，“结实”多了。
喝在嘴里，确实有一股明显地茶叶鲜美味，密密麻麻冲击着你的舌面。
北方人就喜欢雨前龙井的这股浓郁鲜味，就算明前龙井再宝贝，他们也不稀罕，“龙井嘛，就是要有茶鲜味儿的”。
而且，北方人还喜欢，雨前西湖龙井茶的耐泡。
因为叶芽长得飞快，芽尖积累的风味物质也丰富，即使冲水五六回，依然还有龙井茶的那股鲜浓滋味。
真是萝卜青菜，各有所爱。
就像是郑小獭我人在杭州，每天喝得却是云南的老普洱茶，朋友们就奚落我“不爱杭州”，要把我踢出“杭州人队伍”。
下次，再也不跟杭州人喝茶了！
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