山水苏州春暖太湖，人文吴中茶香洞庭。卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，产于早春。初为吓煞人香，康熙帝亲赐其名，曰碧螺春。碧螺春采制技艺高超，采摘时需要注意三大方法：第一，采得早。在阴雨绵绵的谷雨之前就需要采摘结束，乍暖春寒的春分节气适宜开采。第二，采得嫩。绿茶大都是以春分至清明采制的明前最为名贵。通常采摘下的嫩芽原料，芽长在1.6--2.0厘米，则叶形酷似雀舌。克高品质的洞庭碧螺，原料往往需要6.8--7.4万颗芽头。在碧螺春历史上曾出现过克干茶原料则高达到9万颗左右的芽头。茶叶的幼嫩，可想而知采摘者的技术非同一般。精确的采摘时间，细致的采摘技术为碧螺春品质形成了优良的物质基础。第三，拣得净。采摘回来的原料，必须经过精密人工挑拣把鱼叶给剔除，再把不符合标准的芽头挑拣出来，使现有的芽头品质大小保持一致。通常人工挑拣一公斤原料芽叶，需要耗费2-4小时。而在挑拣的过程中，原料及其容易被空气造成轻度氧化，不利于优良品质的形成。一般采摘早上5-9时，9-15时的挑拣，下午15时--傍晚炒制。做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。这种采摘技术与烹制时效一直沿用至今。功夫茶又是碧螺春的另外的别称，不仅仅代表着采摘技术繁琐与细致，而在炒制工艺上同样有着复杂的工艺步骤。碧螺春炒制主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。杀青：锅的温度达到-℃时，投入克左右芽头原料。投放过程，以抖为主，投放结束，双手翻炒做到无红梗无红叶、无烟焦叶。整个过程历时3-5分钟。揉捻：这时的锅温为70-75℃。主要以三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉，这个过程随着茶叶的水分减少，随之条索渐渐形成。在翻炒中师傅要掌握茶叶的松紧，太松则不利于紧条的形成，反之太紧茶叶则会溢出。在锅面上结成“锅巴”产生焦味，使茶叶色泽发黑，茸毛脆落。揉捻的过程达到10分钟时，茶叶已达到6到7成干这时可以降低锅温渐渐转入搓团显毫的过程。搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40℃，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。这个过程复杂繁琐，匠人精神的炒制手法，成为功夫茶、心血茶的代称。让碧螺春成为了中国十大名茶之一。
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