丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从网上看到某段泡茶教程，在介绍绿茶与红茶的不同泡法。
“普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的一类，并且经过揉捻后，浸出物释放快，当你尝试用盖碗泡茶时，差不多放到刚好覆盖满盖碗底部的量，就已经可以了。如果是泡红茶，投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部就行，不过红茶经过发酵，茶味又香又甜，不怕被泡浓泡苦，可以放多一些也没有关系。”
看完后，有种时间错乱感。
因为，上面提到的知识点太古早、太过时、太片面了！
单从茶叶外观看，如果绿茶是最为鲜嫩的一类，那红茶里的金骏眉、白茶里的白毫银针等，要置于何地？
另外，绿茶与红茶的种类丰富，派系众多。
对于它们的风味界定，也不能简单用绿茶清新，红茶香甜等单一标签，一概而论。
最后落到投茶量上，仅仅看干茶体积来判断投茶量，很不靠谱。
背后的误差率，估计和随手抓一把茶进去泡，相差无几。
认真说来，为了泡好茶，在投茶量上有不少问题值得认真探讨！
《2》
为什么说，看茶叶体积来投茶不靠谱？
因为这背后的变量太多。
一则是，干茶蓬松程度的差别。
同样是绿茶，但有分龙井这样扁平状的，也有像碧螺春那样卷曲成螺的，还有未经历揉捻塑形，直接以本色示人的。
林林总总，不一而足。
在投茶量上，又怎能草率地以投茶覆盖满盖碗底部为标准？
何况，不同的红茶种类，干茶外观更是天差地别。
用桐木关产出的老丛红茶对比国际上流行的红碎茶，前者条索粗犷不羁，而后者经过揉切后，一眼看去尽是碎叶，茶味浸出极快。
为此，等到泡茶时，肯定不能沿用相同的茶水比例。
泡桐木老丛红茶，基本以投茶5克为标准。
毫升标准盖碗，投茶5克，沸水冲泡，快速出汤，直至茶味逐渐泡淡，再适当增加泡茶时间。按喝功夫茶的方式，更能完整领略个中风采。
而红碎茶，因干茶断裂与破碎的缘故，茶味物质浸出极快。
所以大多数以袋泡茶包装为主，用杯泡居多。
泡茶时，在一次萃取后，再续水泡上第二杯时，滋味会落下很多，并不耐泡。
当然，也不能用其它茶类的耐泡标准，张冠李戴地安放在红碎茶身上！
《3》
泡不同的茶，为什么适用的茶水比例不同？
之前有位喜欢喝白茶的上海茶友，她看了很多文章后，开始好奇武夷岩茶的滋味。
于是，前不久特意买了一份十二金钗回去。
等收到茶后，看着这些被包装成8克一泡的黄观音、黄玫瑰、瑞香、奇兰等轻火岩茶，她在纳闷一个问题。
为什么同样是用盖碗泡茶，像白茶平时一般放5克就够，而武夷岩茶却要放到8克？
不说是，岩茶经过焙火后，口味会变重吗，苦味和涩味都会更加明显。在泡茶时，一次性放这么多茶，难道不担心会泡浓泡苦、异常重口味？
陆续听完茶友的语音消息后，稍微整理了思路。
对于那位上海茶友的问题，这里要先进行辟谣。
所谓岩茶经过焙火后，口味变得极重一说，只是江湖小道消息，道听途说，以讹传讹罢了，并不可信。
至于说，为什么同样是用盖碗泡茶，泡白茶时只需5克一泡，而在泡岩茶时则要加到8克？
这个问题一时间还真是让人想不出标准答案。
因为，这是从无数茶圈前辈那，传下来的泡茶经验。
经过无数次的尝试对比后，最终得出这样的黄金茶水比例。
唯有这样，白茶的鲜醇甘爽与岩茶的岩骨花香，才能得到最佳呈现。
传到今天，按这样的泡法，早已经约定俗成。
站在前人的肩膀上，能更好摘到苹果。
站在前人的成功泡茶经验上，更能泡出风味极佳、浓淡适中的好茶味！
《4》
泡茶时，投茶量该如何确定？
茶界江湖里，流传有不少确定投茶量的教程。
比如说，前面提到的“体积投茶法”，让干茶铺满盖碗底部或一半。
比如说，用手感凭经验估量，差不多即可。
比如说，随便投茶即可，没有这么多讲究。
等到最后，如果泡出来的茶味太重，那就再加点水稀释。
要是觉得味道不够，那么再加点茶进去就好了。这跟做菜差不多，在一道菜正式出锅前，总得先试过味道才行！
事实上，最后这种方法太过脱离实际。
当你用盖碗泡白茶时，撬了一大块茶饼片直接放进去，干茶被热水泡开后，像泡发海藻那样，逐渐蔓延出来。
显然，这时的投茶量明显过多，远超过标准线，导致泡出来的茶汤尤为浓重。
但这时再去加水冲泡，盖碗内已经没有多余空间。
而往泡出来的茶汤内，加水稀释，则会影响好茶的香气滋味表现。
一言概之，为了省去后续不必要的麻烦，泡茶之前需要先精准确定投茶量。
从多年心得看，不论是看体积，还是凭手感，都非常不靠谱。
曾经在泡茶时，专门做过测试。
随手取出白毫银针与寿眉，原本以为，按照平时的泡茶经验，它们的投茶量相差不会太大。
但实际上，随手取出来的那泡寿眉，距离5克的标准茶量还差了很多，仅接近4克而已，误差几乎大于20%。
相比下，用电子克秤称重量，更科学可行。
也许，会有茶友在心里较真，泡茶而已，拿到多少算多少，管它是5克还是8克，直接泡就行，我不想让泡茶变得太复杂。
但是，当你发现克秤称茶的好处后，就不会再这样想了。
精准称重，既能减少泡茶过程的浪费，还能尝到更出色的茶味，何乐而不为？
《5》
新手泡茶，需不需要减少投茶量？
之前，有位新茶友专门过来讨论。
他表示，他以前从来没喝过岩茶，去年买了一盒肉桂回去后，发现一泡茶直接泡完，茶味实在是太重。他作为一个新手，觉得一次放半包就行。
也许，你们给出的黄金茶水比例，仅仅是老茶客的标准。
但我作为新手，还真的不习惯一次放8克。
放眼来看，对于新手的喝茶泡茶要求不能太高，泡茶时，减少投让茶味不至于太浓太烈，喝起来更好接受。
不可否认，对方的说法有一定道理。
喝茶体验是非常私人的事。自己觉得好，那才是真的好。
另外，作为刚入门的新人，什么也不懂。尤其是在泡茶这块，更是短板明显。
不熟练用盖碗泡茶的动作，注水速度偏慢，倒出茶汤动作慢，盖碗底部的茶水没能彻底沥干……
诸如此类的泡茶细节问题，还需要逐一去克服。
一句话，要多练。
等到熟练后，才能游刃有余地做到快出水泡茶。
在此之前，如果担心泡出来的茶味略重，自己喝起来接受不了，的确可以适当减少投茶量。
比如，减少0.5克、减少1克，逐渐慢慢尝试与接受。
而直接砍半，只放半泡茶进去泡，幅度增减过大，并不可取。
当你只放4克岩茶时，茶汤难以体现出稠滑、醇厚、饱满的质感。
前人云，差之毫厘，谬之千里。此言不虚！
《6》
前不久，我们刚去了趟武夷山看焙火。
然后，顺道来了一场漂流。
沿着九曲溪，顺水漂流而下，一路上看到不少溪鱼在游泳。
鱼在水中游，自由自在。
而泡茶时，茶与水之间，好比是鱼水情。
茶遇水而发，逐渐释放出茶味。
为了泡好茶，投茶量是个中命门。
黄金茶水比例，才能让好茶的本色完美呈现。
君臣佐使，配伍得当，方是相得益彰！
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