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村姑陈给茶圈初学者的小建议,有了这三个基

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

美好的东西常常是相通的。

下午约了朋友过来喝茶,翻着手上的小山词,烧沸一壶水。

泡一冲年的秋分寿眉,先润润喉咙。

喝着茶,觉得一杯茶的味道就如同诗词。

有的婉约,内敛,清丽。

而有的豪放,张扬,荡气回肠。

刚喝过两冲茶,老友如约而至。

看着我泡茶,他说到“在家喝茶一直是用壶泡,觉得盖碗用不惯,每次用都会烫手。”

用盖碗泡茶会烫手?看来这背后,应该是平时练习的次数太少。

于是,请朋友坐到泡茶的位置,让他尝试用盖碗泡一冲茶。

没想到,这位老朋友泡茶,还是个豪放派。

提起水壶,往里注入沸水,合盖,最后是动作不太流畅的倒出茶汤。

整个泡茶的全过程,能听到叮叮当当、磕磕碰碰的声响。

放下烧水壶时,碰到了桌面;

而倒出茶汤时,盖碗底部碰到了玻璃公道杯;

放在盖碗时,底部快速落在瓷质的茶盘上,又听到了清脆的声响。

……

想来,要想得心应手使用盖碗,练好泡茶。

除了平时多尝试外,学会茶具的使用技巧,同样是一门不能缺的课!

《2》

泡茶时,盖碗应该怎么用?

学会趁手的使用盖碗,是练好泡茶的一门基本功。

入门泡茶不久的新人,可以购入器型标准、容量适中的-ml白瓷盖碗,练习冲泡动作。

用盖碗泡茶,大家可以参考这样的窍门——三指握碗法。

分别伸出右手的拇指、食指和中指,稍微活动一下手指,舒展筋骨后。

用拇指和中指,分别握住盖碗碗沿的两边。

这里要切记是碗沿,并非碗身。

不然注入沸水泡茶后,热量由内而外的传出,盖碗的碗身会变得异常烫手。

冲泡茶叶时,拿盖碗的手势动作不对,可会直接烫红你的手。

同时,食指放在盖子的盖钮上,注意不能将手指摁下去。

因为将手指放在盖纽内部,面对不断往上涌的热量,同样将会烫到食指。

最后,剩下来的其它手指头,依次搭在中指之后。

注意不能放在盖碗的外层碗壁上,以免烫手。

并且,如果是男性的泡茶人,最好不要翘兰花指。

做好这“三指握碗法”后,按物理基础原理“三角形可以实现稳定性”,能够稳稳当当的拿着盖碗泡茶。

做好拿盖碗的标准手势后,试着用手腕部的力量,将盖碗抬起来。

这时,模仿着倒出茶汤的姿势,将盖碗的出汤开口对准公道杯。

等到这样的泡茶手势动作熟练后,可以尝试加入温水,进一步练习。

等到不会将水倒歪,或是将汤水溢出洒出时,再亲自泡茶尝试。

以盖碗冲泡白茶为例,烫壶温杯后,投入5克干茶。

将水烧沸后,一手持壶(准备注水),一手持盖子(靠在盖碗旁)。

环壁快速注水,将干茶打湿浸润,立刻合上盖,按“三指握碗法”的手势,快速倾倒茶汤。

将这一套盖碗泡茶动作,勤加练习,自然会熟能生巧!

《3》

泡茶时,公道杯该怎么用?

公道杯,别称茶海,它的主要目的是盛放茶汤,以及均匀分茶。

用盖碗泡茶时,公道杯作为万年黄金拍档,不能缺席。

开始泡茶前,建议先将台面整理清爽。

与泡茶无关的用具,最好是摆放在一旁,以免影响泡茶动作的施展。

不然,容易在泡茶过程中,遇到许多“突发”问题。

比如,出汤时碰倒了桌上的花瓶;

又比如,将易碎的茶杯放在茶桌边缘,手肘不小心就打翻弄碎。

用盖碗泡茶时,公道杯的摆放位置也很有讲究。

原则上,茶具的摆放得看泡茶人的习惯。怎么摆,怎么趁手,就怎么来。

不过,为了利于倒出茶汤,公道杯的摆放位置不宜与盖碗保持直线。

最好是,将公道杯略往左上方倾斜,泡茶出汤会更趁手。

出汤时,盖碗的出汤盖碗要对准公道杯,以免茶汤洒出。

同时,为了将盖碗内的汤水彻底沥干,出汤口要与公道杯保持垂直。

倒出茶汤时,将盖碗内的大部分汤水倒出后,再视情况重复一两遍出汤沥干动作。

自然能确保盖碗内的汤水,实现滴汤不留!

倒出茶汤后,稍微静置。观赏茶汤的清透度,以及汤色的深浅,让整杯茶实现浓淡适中。

随后,用公道杯将茶汤匀分。

特别是在泡茶待客时,斟茶要牢记“均匀分配”的原则。

按“茶斟七分满”的茶桌礼仪,将汤水沿着杯壁倒入客人的茶杯中。

在茶汤的分配上,不能厚此薄彼。

要是A客人的杯中满满一杯,而B客人的杯里却只有浅浅的一层。

这样分汤不匀的情况,有违公道杯的“公道”二字!

《4》

泡茶喝茶,茶杯有什么妙用?

茶杯,最直接的目的是举杯饮茶。

市面上的茶杯选择,琳琅满目。

从材质,到杯型,再到容量和花纹,各不相同。

为了实用方便,茶杯的选择建议是选窄口的。

更方便聚香,汤水里的茶香不易飘散。

同时,为了不让喝茶变成牛饮,茶杯的容量不需太大。

特别是用标准盖碗、小茶壶泡茶时,泡出来的一冲茶汤数量并不多。

直接选一个像饭碗般大小的茶碗,肯定不匹配。

一人喝茶时,尚且无妨。

要是和三两客人一起喝茶,会面临泡出来的一冲茶不够分的尴尬。

相比下,选杯身玲珑小巧的品茗杯,更符合喝功夫茶的需要。

端起小杯喝茶,小口细品,更能感受一泡好茶的美妙风味。

不过在茶桌上,茶杯的使用同样有讲究。

在奉茶给客人时,要搭配上杯垫,并双手奉上。

泡茶人的手不宜直接碰到客人的杯子,以免在杯口处留下指纹污渍等,既不美观,也不卫生。

最后出门在外喝茶时,拿茶杯的手势动作,同样很有讲究。

从茶桌礼节看,女性茶友拿茶杯时,要用拇指、食指扶杯身,中指托底,无名指和两指自然往里收。

此时要注意,小拇指不能翘起,对着客人。

按这样的手势拿茶杯,寓意是“三龙护鼎”。

而男性茶友拿茶杯,则是四指并拢,端起茶杯喝茶,称之为“大权在握”。

出门在外喝茶时,从细节入手,可是茶界新人进阶老茶客的必经之路!

《5》

当年,鲁迅先生曾为盖碗泡茶代言。

“喝好茶,是要用盖碗的,于是用盖碗。

果然泡了以后,色清而味甘,微香而小苦,……

有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’,但这须在静坐无为的时候的。”

盖碗作为茶桌上超实用的基础茶具,能泡出一款好茶的原汁原味。

空暇下来时,泡一冲茶喝,特别放松身心。

新手入门学泡茶,少不了经历练习盖碗泡茶这一关。

如何优雅的,流畅的,行云流水的使用盖碗,掌握好手势很关键。

选对适合的盖碗,练好一招“三指握碗法”,学会泡茶很轻松。

都说开头难,其实学会泡茶,技巧性并不复杂。

从勤练开始,才是泡茶入门的关键一课!

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