中国茶叶，就像中国的瓷器一样，有时间，有艺术性，更重要的是我们天天都在喝，都在品饮，所以有关差的知识还是有必要了解一下：
首先看看茶的分类：
绿茶不发酵的茶(发酵度为零)西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖，安吉白茶等黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20%)君山银针，蒙顶黄芽等白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)白牡丹,白毫银针,贡眉，寿眉等乌龙茶半发酵的茶(发酵度为30-60%)铁观音,大红袍，凤凰单丛，冻顶乌龙茶等红茶全发酵的茶(发酵度为80-90%)祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红等黑茶后发酵的茶(发酵度为%)六堡茶,普洱茶安化黑茶等通常我们是按照发酵程度来分类，但我觉得这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。我觉得按照工艺来讲更精确一些：
各种茶叶的制作工艺介绍：
绿茶
（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等2.烘青绿茶（常见于安徽）六（lu四声）安瓜片太平猴魁3.晒青绿茶这个搞不好快失传了。。。4.蒸青绿茶事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦
黄茶
（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶比较有名的就是蒙顶黄芽君山银针了
白茶
寿眉（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）比较常见的白茶有三类吧？1.白毫银针身披白毫，模样似针2.白牡丹3.寿眉也就是贡眉了长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。
青茶
凤凰单丛（上图是条索明显的凤凰单丛）
铁观音（上图是团成小球的铁观音）青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分。
闽北乌龙著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，那可是热的不能再热的乌龙茶了，居然被炒到64万闽南乌龙大名鼎鼎的安溪铁观音其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香，浓香又分为炭培等，香气也是大名鼎鼎的兰花香。其实最受欢迎的还是清香型，香气明显，甘甜爽口，也有回甘，一般人都能轻松上口，至于说浓香的，还有之后的炭培的那些，一般人可能不太能适应，比如我，就喝不来那种味道。只是网上很多都说自己的茶是浓香的，其实他们的都是清香型的。稍微懂得人看这个干茶颜色就知道了，工艺决定了它的颜色的。广东乌龙当然是凤凰单丛了，它主要产于广东省潮州市凤凰山，凤凰单丛这种茶又是乌龙茶里最香的，所以它的分类也以其香味型名。比如说芝兰香，姜花香，鸭屎香，蜜兰香，黄枝香，桂花香等，这实在是太多了，看的人头晕，对了，还有姜花香里出名的通天香。台湾乌龙冻顶乌龙东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为是重发酵的茶，发酵程度大很像红茶。在台湾喝的人比较多，内地的不太喝。
红茶
金骏眉红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1.小种红茶小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。金骏眉只是后来正山小种茶的一个分支，就是比较高端的红茶。至于味道，口感什么的，大家可以去自己体会，个人认为金骏眉绝对比正山小种好喝百倍不止，自从喝了金骏眉就没喝过小种。2.工夫红茶除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。云南滇红出口比较多，比较有名气的是云南滇红集团研制的凤牌58，现在某宝上也是有很多卖的，其实滇红主要是做出口的，所以国内普及度不高。3.红碎茶很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。老外喜欢喝的红茶应该就是这种茶，想象当年的波士顿倾茶事件，箱茶叶被倒进海里，这真是暴殄天物啊，可惜的血疼。
黑茶
普洱茶（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）
黑茶，全发酵的茶。还有人说后发酵的，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。当然现在很多人认为普洱不属于黑茶，黑茶应该是湖南的安化黑查茶。这里我们不谈论这个。按照发酵工艺，黑茶是全发酵的茶，这个分法的话，毋庸置疑，普洱必须属于黑茶。
普洱的发发酵也分成两种：
生茶这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。熟茶由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆，简单的说就是把生茶放到一起，给它一定的环境，一定的温度，湿度，养分等条件，让茶里面的物质自然转换。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
碧潭飘雪花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
——————————————————————————————————至于泡制方法。（可以参阅我之前发布的文章）现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。
总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式这个我想讲多两句了就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。我觉得这个心态很是要端正的。一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。遇到这种人我心里是会呵呵的。
正山小种还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？
金骏眉还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。
什么是茶道？茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。至于禅茶一味。这个更厉害了，对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？貌似跑题了。这只是我自己的想法了。
比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
营养价值理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝如果像补充矿物质喝矿泉水都是可以的。
无论是哪种方式可能都比直接喝茶效率高，可是为什么还要耐下心来喝茶呢？
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最后再叨叨几句：
其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。茶给人感受是汤色，味觉，形状等感官的东西，喝茶锻炼的是你的感受事物的能力，同时也是在锻炼你的心性，茶叶的苦涩，茶叶的甜茶叶的回甘，都是在影射人生百味，喝茶，懂茶，悟道静心，体会人生，这才是我们借茶来感悟生活的道理。
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