刚喝茶的人，可能不知道凤凰单枞，但一定听说过潮州功夫茶，饮功夫茶用铁观音、水仙和凤凰茶均可，但在潮州人眼里，还是本乡本土的凤凰单枞最原汁原味。
凤凰单枞产于潮州凤凰山，那里也是中国乌龙茶之乡。名山出好茶，凤凰山脉由众多的山峰和丘陵簇拥而成，群山环抱，山川秀美，这里有粤东第一高峰凤鸟髻山和乌岽山天池，气候温和，有日照短，雨量多，冬春来得早，春寒去的迟的天气特点，有利于凤凰茶的生长。
茶之鉴
凤凰单枞干茶条索肥壮，外形匀整。呈黄褐色，上面有一些朱砂般的红色小点。如果断碎较多，茶叶发霉，则是劣等茶。冲泡后茶汤金黄或橙黄，清澈明亮，有天然的花香，有芝兰、桂花、杏仁、茉莉、蜜兰等香味，滋味爽口有回甘。叶底肥厚，边缘朱红，叶腹黄亮，如果碎茶多，则不是佳品。
冲泡要点
冲泡凤凰单枞一定要快，否则会让茶汤变苦涩。投茶量控制在容器的六七分满，第一泡出汤不超过3秒，第二泡不超过5秒，至六泡也不能超过30秒。
茶之存
宜放在干燥、无异味、能密封的铁罐、锡罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后将盛茶的容器放入冰箱或室内阴凉处。
关于凤凰茶，早在宋代苏辙就发出：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”的感叹。到了现代，凤凰茶更是名声大震。据说美国前总统尼克松访华期间品尝凤凰单枞茶后，结论是：“比美国的花旗参还要提神”。在功夫茶的香气中最大程度地享受美好，也成为很多人善待身心的方式。
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