义芳君说茶
第期原创茶说
1.
是日周末，阳光明媚，微风和煦，义芳君与友人老吴闲来无事，便约茗话聊。
刚一见面，老吴就卖起了关子，说他今天带了一饼铁观音乌龙茶，诚邀义芳君一起品鉴。
什么？没听错吧！一饼铁观音乌龙茶！
“啥时候铁观音也成饼茶了，难不成铁观音这是要对标普洱茶，进入饼茶时代？”心里头正暗自纳闷，老吴已经把这饼“铁观音乌龙茶”递到了眼前。
“长得真像普洱茶！”这是义芳君见到这饼铁观音乌龙茶时的第一印象。
压制成饼状铁观音乌龙茶拆开石棉纸后，总算见到了庐山真面目。
只见茶叶色泽黑褐，茶面还算齐整均匀，茶叶与茶梗非常紧实地粘结在一起。贴近细嗅，一股明显的焦火香扑鼻而来。可见，茶叶原料是焙火铁观音。
这种饼状铁观音虽不同以往，入口滋味是不是也很值得期待呢？义芳君心里充满了好奇。
水沸三巡，采用铁观音乌龙茶经典的功夫茶泡法，一阵忙活后，出汤了。义芳君和老吴试着品尝了几口，都不约而同地都皱了皱眉头，暗自叫苦，这茶入口涩感太重，化不开，舌面、喉头迟滞感明显，已然没有铁观音本该有的香韵。
看来，只能遗憾地用难以下咽来形容了！
2.
好了，问题也随之而来：难不成铁观音乌龙茶不能压制成饼状吗？
弄清楚这个问题之前，我们不妨先来科普一下为何有些茶叶要压制成饼状。
其一，饼状即标准圆形，清朝乾隆皇帝曾不吝挥毫写下“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”的诗句赞美制作成饼状的普洱茶。
中国人文化潜意识里，圆形不仅美观，还代表圆满，不亏缺。这是国人毕生追求的对于皆大欢喜美满生活的期待与向往。
所以，饼状茶寓意吉祥，国人心理上也更乐于接受。
其二，饼状茶并非今人发明，而是自古有之，有历史传统。
唐代，包括宋代北苑贡茶生产的龙凤团饼就是当时茶坛上的主流饮品，一直到明初朱元璋“改团为散”之后，饮茶画风才逆转为以散茶为主。
但将茶叶压制成饼的制作工艺却一直生生不息地流传了下来，直到偏居一隅的普洱茶开始风生水起，饼状茶也从此登堂入室。
其三，茶叶压制成饼状，也是出于茶叶生产、储藏、运输、消费等环节中的现实需求，尤其在交通不甚发达的古代更是如此。
当今饼状茶，以普洱茶饼为代表，对于每片饼茶的直径（20cm）、中心厚度(2.5cm)、边缘厚度(1cm)、净重(克)，以及每提的装茶量（7片）都有着统一明确的标准。
这样一来，不仅便于生产端的运输、成本管控，也便于消费端的辨识、携带与储存。
不过，说到底，茶叶压制成饼的内生动力，实则源于茶叶本身特性，即取决于茶叶的加工工艺以及长期储存、品质再造的实际需求。
后发酵工艺的普洱茶等黑茶，持续发酵过程比较长，从初制晒青毛茶开始的有氧发酵，到后期存储阶段的厌氧发酵，这种特殊加工工艺形成了普洱茶等黑茶“越陈越香”的特性。
如此，经过压制成饼的普洱茶等黑茶，虽然松紧度不一，但毫无疑问，茶叶之间变得更加紧密瓷实。
与此同时，还会在茶饼内部形成一个温度、湿度较为恒定，利于微生物参与、多酚类物质进行酶促氧化的“小空间”，为茶叶品质日臻醇化奠定基础。
3.
作为独立个体，每一种茶都有自身特色。
人们期待压制成饼状的铁观音乌龙茶，也能达到类似普洱茶的储存效果。现在看来，更像是一厢情愿的“竹篮子打水一场空”。
殊不知，铁观音乌龙茶压制成饼状，不仅对于铁观音乌龙茶品质提升于事无补，反而可能事与愿违，还是一种“无言伤害”。
铁观音乌龙茶属前端发酵工艺，即茶叶发酵在摇青、晾青等环节就已基本完成，之后做青、炒青、揉捻、烘焙等环节只是茶叶品质的固化过程，铁观音乌龙茶并不存在后发酵工艺。
八马茶叶安溪铁观音特级赛珍珠浓香型礼盒装送礼茶叶克淘宝月销量旗舰店￥购买此外，铁观音乌龙茶压制成饼状目的也在于长期存储。但实际上，陈年铁观音乌龙茶追求的并非普洱茶等后发酵茶类的品质升级再造，而是其药理功效。
这也是为何有不少生产铁观音乌龙茶茶农有储存老茶的习惯，正是铁观音乌龙茶陈年老茶在降火、消胀、除腻等方面具有独特功效。
事实上，经二十多道工序千揉百捻方练就其或卷曲，或圆整独特外形的铁观音乌龙茶，再经压茶机暴力压制，茶叶与茶叶之间必然缺少自由呼吸的空间，就像被束缚住手脚，拳脚施展不开，了无生机。
此外，压制后，不仅极容易破坏了茶叶完整度，也容易因受挤压，过多的茶汁被挤出，破坏了原本茶叶已固化的香韵。
如此，冲泡出来的茶汤不苦涩，那才叫人心生奇怪呢？
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茶之所以让人喜爱，在于它带给人舌尖之上的那一抹惊艳，那一种能够唤醒众人美好记忆的味道。
近三百年来，铁观音乌龙茶带给世人的味道记忆就在于它那与众不同的观音韵。
这是铁观音乌龙茶区别于其它茶类，在茶叶王国中脱颖而出的“必杀器”。
可见，唯有坚持自己的特色，方能游刃有余；一味地“邯郸学步”，除了博人眼球，最终只能丢了里子。
对于铁观音乌龙茶而言，或许回归到自身本性，坚定不移地走自己的路，比什么都重要！
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！
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