GONG夫茶的标准写法是“工夫茶”！潮州工夫茶艺是广东省潮汕（历代称潮州）地区特有的传统饮茶习俗，即潮汕茶道。这是我国最具标志性的传统茶艺，从所用茶叶到冲泡过程，无不精细、讲究、花费工夫，是茶道、茶艺、茶礼、品评四者相融合的民俗技艺。其在历史发展中，经过传承和演变，从广泛流行于广东、福建以及台湾等地区，直至全国普及。工夫茶起源于宋代，在广东潮汕地区最为流行，是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展，苏东坡有诗云：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”可见饮茶用心工夫之深。工夫茶是指泡茶、品茶上的讲究，如煮茶用水就有“山水为上，江水为中，井水为下。”潮汕地区基本家家户户都有工夫茶具，每天必须饮上基本茶，才算圆满。工夫茶除了潮汕这一著名的派系外，还有福建和台湾两个派系，潮汕工夫茶所用茶叶以单枞茶居多；福建工夫茶是铁观音；台湾则是冻顶乌龙。工夫茶所用茶具茶壶：工夫茶选用茶壶，有四字诀：“小、浅、齐、老”，以江苏宜兴的紫砂壶最受人们喜爱。工夫茶讲究“茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深”，如用大茶壶、中茶壶冲泡茶叶，哪怕是最好的茶，也不能算是工夫茶；而深浅则关系到茶叶的气味，浅能留香、酿味、不蓄水，这样能使茶叶不易变苦涩，除了小、浅还有齐，这齐是指茶壶的“三山齐”，“三山齐”是评价壶好坏最重要的标准，最后一个原则是茶壶是否是历史名壶，讲究的方面也很多，如什么朝代出品，什么制壶名匠制成，有什么名家点评过等。茶杯：工夫茶在茶杯选择上也有四字诀，“小、浅、薄、白”，“小”指能一饮而尽，“浅”指能使水不留底，“薄”指能起香，“白”是为了更好的衬托茶色。工夫茶在茶杯的选择上，有人甚至还讲究一年四季：“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟杯。”可见工夫茶讲究之深，但如用喇叭杯牛乳杯做工夫茶的茶杯，则又是非常不适宜的。茶盘：工夫茶茶盘讲究“宽、平、浅、白”，即盘面要宽，盘底要平，茶盘边要浅，颜色要白色的最佳。茶盘宽能容纳更多人同时饮茶，茶盘平能使茶杯、茶壶放的稳当，浅和白则是为了烘托茶杯、茶壶的美。茶洗：工夫茶中的茶洗是只水盂，一般会有三个，一正两副，正洗用来浸茶杯用，复洗一个用来浸茶壶，一个用来盛放冲泡过程中产生的废水和茶叶。工夫茶冲泡技巧高冲低斟是工夫茶常用的冲泡技巧，即先提壶高冲注水，令水流从碗（壶）沿注入，再拉低低斟回旋注水，待水量达到要求水量后，上扬断水。高冲要从壶沿冲进，不可直接从壶心直冲，这样会破坏茶的味道，之所以高冲，是因为高冲能使热力贯穿壶底，使茶味上扬，不仅美观还能让茶味更浓。斟茶时要低斟，这样能防止热气四散，并能让茶香不宜消散过快。工夫茶冲泡时低斟不易激起泡沫，且不会发出滴答声响，在斟茶时闽南、潮汕地区有著名的茶艺用语——“关公巡城”、“韩信点兵”。在斟茶中循环斟茶，如关羽巡城；茶汤斟到很少时，一滴一滴均匀滴到每个茶杯中，如韩信点兵。其目的在于使茶汤浓淡一致，色泽香气滋味接近，做到平等待客，一视同仁，以免厚此薄彼。斟茶时要注意，不宜太满，俗话说“茶满欺客，酒满心实”，“茶倒七分满，留下三分是情分”，这是出于主人与客人之间最真挚的感觉，也是出于拿杯安全的考虑，当杯中的水在七分满时，杯拿手上最好端接。工夫茶品茶礼仪潮汕工夫茶一般只有三个杯子，泡好茶后第一杯先给左手的第一位客人，且无身份尊卑，年龄差异，性别之分。待第一个客人饮完后，用滚烫的茶水清洗杯子一次，再给第二个人用。这种习俗，据说是表示人们之间团结、友爱和互相谦让的品德。客人在品茶时，要先闻茶香，再看汤色，最后品滋味。一杯茶最好分三口饮完，当茶香从舌尖到喉间扩散时，即有“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”之感，故饮茶不仅有益身心，还能修身养性。为何会出现功夫茶？“工”本意指规矩。《说文解字》：“工，巧饰也，像人有规矩也。”“功”本意指功绩、功业、功劳。《说文解字》：“功，以劳定国也。”两者不光是在含义上有区别，“工”和“功”在潮汕地区的发音也有区别，正确的说法就是“工夫茶”。而且工夫红茶和工夫茶也并非寓意相同，工夫红茶又称“条红茶”，由小种红茶演变而来，其“工夫”二字指制作颇费工夫，并非是品饮艺术。字虽相同，但此“工夫”并非彼“工夫”，所以大家要分清。“功夫茶”的说法是因其精湛的技艺令旁人所误解所致，被混写而成，也是由于标准发音上两者并无区别，就连百度百科都有“潮汕功夫茶”这类写法的词条，但点进去正文就会阐明正确的写法，我将该词条放在文章末尾供大家辩证。但这类“误解”由于存在太久，渐渐地便无人再去常纠正，故而以“功夫”表达已被很多人接受，但对于我们学茶之人就一定要搞懂、弄清才是了。
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