潮州人嗜饮功夫茶，有“以茶当酒”的待客习俗。每当宾客登门，主人便会立刻沏一壶工夫茶，为客人敬上一杯，殷勤的喊上一声“请食茶”。对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。然后，宾主围坐一起，在亲切融洽的氛围中温暖话情谊。工夫茶还是潮汕饮食文化的重要组成部分，潮州人的饭桌上不仅有美味的潮州菜，还有香浓的工夫茶。工夫茶作为潮州人日常生活中的一种交际礼尚，在长期饮用中产生了许多独具文化特色的礼仪礼规。头冲脚惜，二冲茶叶冲茶时，应将头冲茶及第一冲茶的茶汤倒掉，因为头冲茶的作用在于洗茶，茶汤中含有大量杂质，不宜饮用。如果让客人喝到头冲茶就有欺侮之意。酒满敬人，茶满欺人酒是冷的，斟满敬客，既表示热情，客人接时还不会烫手。斟茶不宜太满，俗话说：“茶倒七分满，留下三分是情分。”因为茶是热的，满了客人接时会被烫手，甚至还会出现茶杯掉落地上被打破的尴尬局面，使客人难堪。先尊后卑，先老后少斟第一遍茶时，要按照“先尊后卑，先老后少”的顺序敬茶，第二遍则按照座位顺序斟即可。客人接过茶后，长辈用中指在桌上轻弹两下，小辈、平辈用食指和中指在桌上轻弹两下，以示回礼，表示谢意。当客人全都喝过茶之后，煮茶冲茶的主人（俗称柜长）才可饮用，否则就会被当做“蛮主欺客”、“待人不恭”，对客人不恭敬。喝茶皱眉，表示弃嫌如果客人饮茶皱眉，主人发现后，就会认为这是客人嫌弃自己的茶不合他的口味。所以客人饮茶时不应皱眉，要先将茶杯端到上唇边轻闻一下，仔细品味，以视对主人的尊重。按杯谢茶客人饮茶时，杯中的茶剩下三分时，主人就得续水。如果客人不想饮茶想起身告辞，或者饮得差不多了，就会用手掌在茶杯上按一下，表示不必再续水了，主人见此就会意会，停止蓄水。新客换茶宾主饮茶期间，如果有新客人到来，主人要立刻换茶叶，以表示对新客人的欢迎。如果不换茶，就被认为是怠慢客人，还要让新客人先饮用换茶之后的二冲茶。当主人敬茶时，新客人也不要一再推辞不喝，不然就却之不恭了。强宾压主，响杯擦盘客人饮完茶，要在杯里留些茶汤，顺手把茶汤倒在茶盘中。轻放茶杯，不让茶杯发出响声，提杯时杯底不能擦茶盘，否则就是“有意挑衅”、“强宾压主”，对主人不敬。暗下逐客令在主人与客人话不投机，饮茶时间太长而影响工作，客人夜访影响主人睡眠的情况下，主人不好当面逐客，会以故意不换茶叶的方式，即茶已无色还在冲，对客人态度冷淡来“暗下逐客令”。此时，客人应主动告辞，免得打扰主人自讨没趣。茶三酒四潮州人认为饮工夫茶最佳是三人，喝酒适宜四人。所以，主人习惯在茶盘上放三个小茶杯，这三个小杯刚好是一茶壶的水量。明代张源《茶录·饮茶》：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”因此饮工夫茶以三人为佳，围坐一方，品茗闲谈，深得茶情。
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