不仅仅是功夫茶用到公道杯，正常的泡茶、煮茶，实际上都需要用到公道杯。
之所以不用泡茶的紫砂壶或者盖碗之类直接分茶，把茶倒入茶碗，而是要经过公道杯这一道中转周折，个人以为其实最重要的是要借此控制泡茶的时间，把握好茶水的鲜爽度。
泡茶时，茶叶投放在紫砂壶、盖碗等茶具中，注入热水泡茶，为了保持茶水的鲜爽，茶叶在热水中泡的时间过短、过长都不行，短则没有茶味，时间一久则过酽，难以品出本来风味，因而不同的茶叶对冲泡的时间长短要求很高。如果直接用泡茶的盖碗、紫砂壶分入品茗者的杯中，万一不能在最佳时刻将茶水倒出分完，那么茶叶被积存在壶里的水泡的时间一久，就难以入口了，即浪费了水，又糟蹋了茶叶。
用公道杯，可以在泡茶的最佳时刻先将茶水全部从壶中或盖碗中倒出，然而再用公道杯从容分茶。保持茶水的鲜爽，这是这一道程序最大的意义所在。当然，同时公道杯的造型也非常利于分茶。
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