功夫茶是潮汕瑰宝，特有的茶道。它起源于唐宋，原是指武夷山岩茶，经精工培植的新茶种。到了明代，功夫茶又经创造和发展，在烹茶艺术上极为讲究，十分精工。因其品种培植与烹制艺术都有“精工”二字，故称为“功夫茶”。功夫茶最早见于文字记载的是清朝人俞蛟在《潮嘉风月。功夫茶》中写道：“功夫茶烹治之法，本陆羽《茶经》而器具更为精致……”从记载看，潮汕功夫茶在烹制技术上到了清代便已有本有源，形成了独特的一套茶道文化了。
但是，今天我们所见到、喝着的所谓功夫茶，其实是大失原貌，完全走样了的。原来的功夫茶，不论茶具、用料、烹制方法都大有讲究，而且也配合着一套饮茶的礼仪习俗，这才能成为地方的一种特有文化。
功夫茶的茶具，应该是：紫砂茶罐，白瓷薄杯，圆形茶盘，以构成壶巧、杯小、盘圆的艺术美感。
功夫茶泡茶用料也有讲究，煮水须用坚实木炭，用水须用山泉水，名泉更佳。煮水至80~90摄氏度为宜，水沸后提壶须3~5秒钟后才可冲入茶罐，太热、太凉皆不宜冲茶。
功夫茶烹制分8步，纳茶叶入罐、等候水开、冲泡、刮去泡沫、浇罐盖、开水浇杯、清洗茶杯、筛点。这8步法，人们归纳为口诀：“高冲、低筛、刮泡、浇盖、关公巡城、韩信点兵”。高冲是开水冲入茶罐宜猛，使茶叶在罐内翻转，茶质均匀。低筛为保证茶香不流失。刮泡是开水入罐时，第一次会有许多泡沫浮出，是杂质，应用罐盖轻轻刮去。浇盖，是冲去杂质，保持罐里温度。关公巡城是筛茶时不能一次筛满，应在茶杯中轮番反复，使茶质杯杯均匀。韩信点兵为保证茶水筛尽，即使只剩一滴几滴，也要在每个杯面上都点到，使茶质均匀。功夫茶的特点便体现出来：壶巧、杯小、茶浓、量少、色清、味香，是其他茶道所没有的。
喝茶也有讲究，不能大口吞下，要小口，慢咽、品味，才会耐人寻味、余香无尽。
潮汕人喝功夫茶，最多的是接待客人，所以也有一套互相配合的饮茶礼仪。
筛茶待客时杯不可太满，八分便可，因为茶杯温度较高，免致客人烫手。茶筛后，捧于盘上须先尊后卑、先老后少、先客后主，司炉筛茶者得最后一个喝茶。客人举手拿杯，不能用杯底刮盘沿，以避“强宾压主”，有看轻主人之嫌。喝完茶，把杯轻放于盘上，不能相碰出声，否则被认为对主人有意见，或有某些不满。饮茶后，切忌皱眉闭口，因为这是嫌茶味差的表现。如果一泡冲了许久、茶色淡了，还不换茶，表明主人已不耐烦，有逐客之意，有似北方“端茶逐客”下逐客令之意。客人至此，宜即辞归。若是饮茶间又来了新客。主人必须换新茶，以表欢迎，若是不换新茶，表示主人不欢迎，客人宜知趣离开。这便是饮功夫茶的一些礼节。
饮功夫茶除了以上所述的茶具、茶艺、礼仪之外，饮茶者还必须具备闲适、优雅、怡然自得的心态和安逸平和的生活情趣，才能真正品味出潮汕功夫茶道的精美意境。如诗、如画、如梦、如醉……
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