最好的白癜风医院 https://m.39.net/pf/a_v4vcjz6.html丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》立冬已过，早起风中的燥意与寒意愈来愈浓。干燥的阳光倾洒而下，日午静谧，天蓝蓝，云薄薄。走在路上，偶尔有几片乌桕的落叶飘下。跟夏天书窗前掠过是鸟影般，悄然无声。进入深秋初冬，林木梢间没有了密密的绿意，删繁就简，逐渐疏朗起来。黄庭坚曾写过一首《诉衷情》，水寒江静，满目青山，载月明归。如此澄静澹远的画面，正是对南方初冬的概括。难怪有人要感慨，南方的冬天是淡得不成墨的悠闲。阳光干燥，时光悠然的初冬日后，适合慢慢泡上一杯茶消遣。冬日里喝茶，滋味鲜醇的红茶正好时宜。之前有朋友入手了英式茶具，然后特意用那套骨瓷小茶壶泡正山小种喝下午茶。刷到她的朋友圈时，午后阳光，树影斜斜，一杯香茶，岁月静好。咦，等等，这正山小种里怎么加了奶？提到冬日红茶的泡法与喝法，“喝红茶要加奶”，无疑是一大误区。《2》喝红茶加奶，是英式茶文化的舶来品。历来，我们的煮茶主流是提倡清饮。如果你想喝到茶叶的本味，那什么也不加，单单喝茶风味更美妙。即便是奶茶，传统的做法也大多数用砖茶、黑茶等调制，且流行于边疆地区。直接往红茶里加奶的做法，并不提倡。何况，哪怕是效仿英式下午茶，这样的做法也属误区。英国人喝茶，注重仪式感。这点可从热播剧《三十而已》里提到的hightea和lowtea中，可见一斑。由此，喝英式红茶非常在意仪式，讲究次序先后。单是往奶里加茶，还是往茶里加奶，就已争议了多年。如今这看似无解的问题，已经有了确定版的答案。那就是喝英式红茶，得往牛奶里倒茶。个中的理由，在于牛奶加热后会产生股不好闻的奶腥味。直接往泡好的滚烫茶汤里加奶，势必会影响风味。所以，英式红茶的传统做法，讲究往常温的奶中，缓缓加入泡好的红茶。而并非是部分茶友茶客理解的那样，用大壶泡红茶，然后直接加奶。或者是在煮红茶时，加入牛奶。这样生搬硬套式的做法，完全喝不到一杯好茶的美妙。更何况英国人喝红茶，也并非所有的茶都加奶。当年正山小种传播到西方时，这种经过马尾松熏制，带有独特烟熏风味，松烟香馥郁的红茶备受喜爱。英国人在喝正山小种，最早同样是按清饮的做法，体会那股独特的桂圆汤，松烟香。至于那些加糖又加奶的阿萨姆红茶，加柠檬香料调味的伯爵红茶等，则是后来的事了。可见，不是所有的红茶都适合加奶加糖。除了香气馥郁，滋味浓烈的个别红茶外，大部分的红茶提倡清饮。像正山小种、金骏眉、工夫红茶等，按喝功夫茶的方式，细细冲泡，更能体会一款好茶的清爽本味。《3》回到开篇，泡红茶时，最好用的茶具是不是瓷壶？答案是未必。无可否认，西方人泡茶喝茶，惯用的是壶。英式的茶具里，往往是带有花卉金边图案的瓷壶搭配数个茶杯。并且，茶杯的形状与咖啡杯类似，带有细细的把手以及底托。容量有近毫升，比起福建、广东一带的功夫茶具里的小茶杯，堪称是庞然大物。很多茶友的印象里，泡红茶适合用白瓷壶泡。一来是方便。选一把容量大的壶，投茶注水，可以泡出满满一大壶茶放着慢慢喝，可供小半天的喝茶消遣。二来是操作方便。用壶泡茶，技巧难度不高，哪怕是茶圈新人也能快速轻松操作。带有把手的壶，泡茶过程不易烫到手，使用起来简单方便易上手。但实际上，并非所有的红茶都适合用茶壶泡。至少对正山小种，金骏眉，闽红三大工夫红茶（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）而言，盖碗冲泡更实用。用白瓷盖碗泡茶，出汤快，便于彻底沥干茶汤。与此同时，盖碗的“盖”与“碗”可以灵活拆卸，盖碗的底部不易残留茶渍茶垢，方便清洗。用盖碗泡红茶时，更能展现出一泡好茶的原本真滋味。而用壶泡茶，选容量大的壶泡茶，泡好一大壶茶后喝小半天，这样的做法并不提倡。因为如果没有及时倒出茶汤，茶叶一直闷在汤水里，会源源不断浸出滋味，导致茶汤被泡浓。另外，按这样的方式喝茶，最终喝到的茶汤滋味会变得不再新鲜。更何况，秋冬气温低，天气冷，泡好后的热茶容易放冷。往往一大壶茶喝到过半后，剩下已经彻底放冷放凉，风味不再鲜爽的茶汤，早已让人没有了喝茶的兴致。而小壶泡红茶，茶壶的底部和壶嘴内壁容易残留茶垢，清洗较麻烦。同时在出汤过程中，茶汤倒出慢，壶嘴容易被泡开的茶叶堵塞……总之，从喝功夫茶的角度，以及完整的喝茶体验看，用壶泡茶显然不如盖碗好！《4》最后，聊到水温。提到红茶的冲泡，最常见的误区不是加糖加奶，也不是茶壶冲泡，而是85℃水温泡茶。有许多茶友对于温水泡红茶更好这点，深信不疑。但实际上，这同样是误区。泡茶的水温，沸水更好。沸水的高温能够有效的激发红茶内部的香气、滋味，更好的泡出一杯鲜醇清甜的茶汤。按物理学的层面解释，温度越高，分子的热运动越快。高温的沸水冲泡，能够做到更高效率的泡出红茶的香气、滋味等。换成用温水泡茶，注定会有部分高沸点的茶香，没办法激发。如此一来，红茶的花果香、甜香、松烟香、桂圆香、荔枝香等丰富的香型变化，难以呈现。茶香不够高扬，馥郁，层次丰富。喝到的茶汤里，也少了茶香落水，饮之满口生香的美妙。更重要的是，温水泡茶对茶味的激发不足。优质红茶内部的深层次滋味，难以浸泡出来。泡出来的茶汤，不如沸水冲泡来得醇厚、饱满、回味无穷。可见，所谓红茶不能用沸水泡，否则会烫坏的说法，完全是无稽之谈。泡红茶，显而易见是沸水冲泡更好喝。《5》天渐寒，心渐暖。干燥又寒冷的季节，多喝几杯甘醇的红茶，更能暖身。逐渐降温的时令，一杯暖乎乎的热茶，如暖阳般。茶汤过喉，滋润舒爽。古人言，一杯喉润，此言果真不虚。红茶要喝好，泡法要用对。正山小种，金骏眉，功夫红茶等，它们诞生在我国。论泡茶方法，历来有关红茶的冲泡，自然是清饮为好。没有必要生搬硬套，盲目按英式红茶的做法，加糖加奶加其它。不然，连一杯好茶的本味，都彻底模糊不见。泡好茶，建议用功夫茶的做法。用盖碗泡，用沸水泡，快速出汤。简单几杯，鲜醇清甜的好茶，即可呈现。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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