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武夷岩茶的头道茶汤是什么是俗称的还魂汤

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

下午和茶友小A聊了一会。

他是一个岩茶小白,最近刚到福州上班,身边的工作茶喝的都是肉桂。

小A表示说,他以前只听说过大红袍,但没喝过几次岩茶。

换了新环境后,为了尽快适应工作社交上的喝茶需要,他最近都在恶补岩茶方面的知识。

然而,然而,他发现了个头疼的事。

网上说岩茶的,各种各样的说法都有,他都分不清谁说的才是真的。

喝岩茶,原本就感觉越喝越懵。

分山场,分火功,还分品种,入门的门槛很高。

再看了很多介绍岩茶的视频/文章/直播后,他更是看晕了,不知该信谁。

他之前听朋友说,喝岩茶之前要留一杯头汤。

但是今天又从*老师那听到了一个惊悚的说法,“喝岩茶的头道茶汤,会导致结石。”

吓得小A茶友一连在后台发了多条留言,想问问麻花的看法。

点开一看,哎,这不又是一则典型的茶圈怪谈嘛!

《2》

问题来了,在什么都不懂的情况下,该如何防止被忽悠呢?

从麻花的经验看,最实用指南,是多多理性分析。

任何的神棍说辞,都存在的共性,说白了无非是两类。

要么是讲好的,拼命的把牛皮吹上天。

要么是讲坏的,一个劲的提惊悚、吓人、标题党的内容。

很多年前的夏天,小小的绿豆被有过一段辉煌史。

当时,绿豆被人炒上了天。

有砖家在节目介绍到绿豆有N多种好处。就差没往十全大补药,包治百病上介绍了。

于是乎,绿豆的身价涨了不少。后来才逐渐被辟谣。

回过头来看,这就是典型的神棍论嘛!

另外,坏的方面也不能宣传得太离谱,太夸张。

像是隔夜茶的事情,大家心里都很明白茶汤隔夜后真的是不好喝,一点不香。

但要说到“隔夜茶致癌”这么惊悚的标题,就明显有骗流量的嫌疑了。

一样的,“喝岩茶的头道茶汤,会有害,会导致结石。”

这样的说辞明显言过于实,过分离谱。

但凡是有点喝茶常识的人,谁敢说这样的大话来吓人嘛?

再来说,茶是健康饮品,这点是大众常识。

但要说到喝**茶致癌,导致结石,那可一点不符合学术科普的调性。

正儿八经的学术专家,科研人员,他们在对外发表观点时都会非常的严谨。

要有实验依据,要有临床验证,要用数据支撑,才能下定论。

无凭无据,张口就说头道茶汤会导致结石,那是误导大众!

更何况,学术权威领域内的,科研领域内的专家学者还没发话。

一个圈子里根本找不到名字的人,敢说这样的误导性言论。

这不是现行的茶圈神棍,又是什么呢?

《3》

关于“岩茶头道茶汤喝了,会导致结石”的言论。

麻花的感受就两点,扯淡,离谱!

简单的喝个茶,压根不用理会这些神棍语录。

武夷岩茶的头道茶汤是什么?

很简单,就是岩茶条索经过冲泡后,得来的第一道茶汤。

圈子里,也有“第一泡”、“第一水”等说法。

岩茶头道茶汤,不是洪水猛兽。

按那样的神棍言论,第一泡茶汤里有这么可怕的物质,那岂不是岩茶从头到尾都不能喝?

随便一想,就知道这不可能是真的。

岩茶的头道汤,风味很精彩。

因为岩茶的加工过程中,要揉捻。

揉捻过后,叶片的细胞结构被破坏,内含物质溢出。

很多的风味物质会附着在条索表面,经过焙火后,从而固定下来。

等到泡茶喝茶,沸水一冲泡,附着在条索表面的物质最先释放,溶入茶汤内,形成一杯香清甘活的茶汤。

山场正,焙火透,保存得当的岩茶,头道茶汤的口感柔和细腻,能喝到不少滋味香气的起伏。

对很多资深的岩茶爱好者来说,还有专门喝“还魂汤”的讲究。

还魂汤的做法,就是将岩茶的头道茶汤,先留出一小杯。

等到一泡茶的味道泡淡了,喝过了七冲八冲,上十冲后,再回过头喝还魂汤。

到那时,感受到的口感、滋味大不一样。

不洗茶,喝头道茶汤,能让喝茶体验更完整。

留一杯还魂汤最后喝,可以获得别样感受。

不论怎么看,岩茶的头道茶都是要喝的,可以放心喝的。

如果简单的建议说,岩茶头道茶不能喝,会有N多不良后果。

那未免说明ta对自己家的茶,太没信心了吧!

《4》

岩茶要不要洗茶。头道茶能放心喝吗?

当然可以。

喝好茶没有洗茶的必要,不需要倒掉第一泡茶。

特别是喝根正苗红的正岩茶,奢侈的喝一泡“牛肉”、“慧苑老丛”、“小牛肉”等等,洗茶就是暴殄天物了。

洗茶的做法,古人是没有的。

像宋代人喝点茶,要将蒸青绿茶饼碾碎,筛出细末,调成茶膏。

再像咖啡拉花那样,慢慢的注入沸水,打出“雪沫乳花”后,直接连茶带汤一起喝。

在那个点茶盛行的年代,从来没听过“洗茶”的说法。

哪怕到了现代,简单的喝个茶也不用担心这么多。

不用成天抱着“被害妄想症”的想法。

左边担心香精茶,右边顾虑农残茶。

说句实话,茶友们只要平时多喝好茶,多感受,多学习,就会发现这些全是杞人忧天。

好茶不用洗。生长环境好的,从正岩景区出来的水仙肉桂,不会有灰尘杂质。

另外,关于洗茶是洗农残的提法,更不靠谱。

简单的翻一下书,学一点最基础的化学知识,就会知道那些都是不溶于水的东西。

说白了,喝茶前洗茶除了获得心理安慰外,没有任何的实质性效果。

好茶,洗茶是浪费。

烂茶,洗一百遍也不会干净。

有纠结洗不洗茶的功夫,不如多花点时间,认真的学学如何分辨好茶。

《5》

岩茶,要焙火的。

经过火的“淬炼”后,武夷岩茶本身就很干净。

再加上,泡岩茶,水温一定是沸水。

高温焙火、沸水冲泡,都有一定杀菌效果。

遇上一泡好喝的、卖得不便宜的正岩茶,每一道茶汤都是宝。

真正爱茶,懂茶,会喝岩茶的人,根本舍不得浪费。

只有没喝过好茶的茶神棍,才会鼓吹惊悚的吓人言论。

任何正常品质的茶,岩茶也好,老白茶也罢,或者其他茶,都是不要洗的。

除非是闻起来就有焦臭味、酸臭味、发霉味,茶汤浑浊得像流沙河。

那样品质表现很不正常的茶,头道茶才是不能喝。

并且,最好是从头到尾都不要喝。

遇上劣质烂茶,最好是敬而远之,哪怕洗茶一百遍也没用!

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