中科出席第十届健康中国论坛大会 https://yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jianjie.html品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。世人只知潮人爱喝茶，却不知道早在几百年前，茶就是潮汕人的必备饮品之一！可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。潮汕人喜欢喝茶，且讲究茶叶、茶艺渊源已久。一杯工夫茶，竟引出多少茶文茶趣！今天就让我们，都来品那茶香飘飘的潮汕工夫茶吧……潮州工夫茶和中国茶道从茶的本性说到了茶的煎煮，再说到了人们的饮茶习俗以及就茶的功用说到了茶能提神醒酒。元稹的这首宝塔诗，充分表达了古代人们对茶的喜爱。“工夫茶”的来源与发展潮汕关于茶最早的记载，现时可见到的是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建茗数品，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚！惭悚！”子野，即潮州前八贤之一的吴复古，与苏轼至教，赠与苏轼建溪茶。由此可见，当时在潮州当地已经有饮茶习惯了，而且对于茶叶还是有所讲究的。“可见宋代，潮州至少在上层人士中已有酒后上茶之食俗。据元代《三阳志》记载：“潮之为郡,无采茶之户,无贩茶之商。”这证明在元时,潮州地方还没有种茶的。当时的茶叶主要来自福建。至迟到了明代中叶，饮茶已成为潮人民间生活中不可或缺的内容，从殷富人家到普通人家，莫不如是”。明嘉靖壬辰科状元林大钦的《斋夜诗》有“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”句。然而，有喝茶之风气，未必喝的是工夫茶.宋代点茶图作为茶艺的工夫茶，其形成离不开饮茶史上的三大革新：条形散茶的制作、瀹饮法的提倡和紫砂壶的出现。茶、法、器皆备，才有可能形成完整的工夫茶工艺。古代制茶图唐代主要的品茶方式是煎茶，将茶饼敲碎辗末，放入水中煎煮。散茶在唐代虽已出现，但仍要辗末煎饮。宋代仍盛行以茶饼为主的碾煎饮法。煮茶斗茶图至明代洪武二十四年（），朱元璋诏令停止进贡团茶，“惟令采芽茶以进”。从此，炒青制茶法风行天下，成为制茶方式的主流，同时，也出现了用沸水直接冲泡以炒青制成的不碾成末的条形散茶。这就是明人首创的瀹饮法。到了明万历年间，出现了一大批制壶高手。小型紫砂茶具的出现，为工夫茶之茶艺提供了必要的茶具。此后，工夫茶道开始兴起。宜兴紫砂壶宜兴紫砂壶明末清初，潮州与苏州商业贸易频繁，潮商将宜兴紫砂壶大量带回潮州作为茶具，成为“苏罐”。正宗的潮州功夫茶，不仅要用散条形茶，而且需用乌龙茶，而不能用红、绿茶。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有香高、味醇、绿叶红镶边三大特色，其独特的风味尤其适合于工夫茶冲泡。乌龙茶“闽诸郡皆产茶，以武夷为最”，乌龙茶的原产地在福建，而工夫茶的兴起，首先在武夷山。而首见以“工夫茶”指茶艺，于清代兴宁典史俞蛟的《潮嘉风月》：“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致”。“投闽茶于壶内冲之”，说明了工夫茶用的是福建的乌龙茶。《潮嘉风月》《潮嘉风月》至晚清，工夫茶茶艺逐渐扩展成为习尚。但能经常喝得起工夫茶的人还是少数。民国时期的潮州工夫茶，除了较富有的商号、仕宦人家、文人学士用以接待客人和自我消遣之外，还有三种人也常喝工夫茶。一是教书先生等读书人，以茶遣兴，潮谚有“坐书斋，喝烧茶”之说法。二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍。甚至后来还有人说“工夫茶”之称就是因为“做工夫人”喝茶方式而得名；三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，喝工夫茶一时成为社会风气，但普通人家虽备有工夫茶具，却无财力常饮，款待客人或年节之时，放有机会一尝工夫茶，视为一种教高级的消费。饶宗颐说：“过去饮茶的人有二种：一是祠堂里的闲人，一是做生意的有钱人。”20世纪50年代初期，普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之。秦牧笔下记录了很多亲历的例子：“一小杯一小杯慢条斯理地品茶”；“在候客的当儿，从车斗里拿出一套炉具、茶具来烧工夫茶喝，那副悠然自若的模样儿，也像花厅里品茶一样。和这异曲同工的，是一位潮汕籍老干部，无论到什么地方去，公事包里都装着一套功夫茶的茶具，外加茶罐、精巧电炉等物，以便随处都可以冲茶品尝一番”。旅行茶具套装潮汕工夫茶之习俗，在20世纪50年代后期嗜之尤甚，即使在经济困难的20世纪60年代也未能遏止。而“文化大革命之后”，喝功夫茶之风尚在潮汕地区始终不衰减而越发推广普及。另外，潮州人把茶叶叫”茶米”，一种解释就是：潮州人嗜茶若命,茶与米不可分。茶这犹米，故曰茶米。这个说法虽然有点勉强,可是却描出嗜茶若命者的形象，也颇为有趣。由此可见潮州人对茶的情有独钟。为何潮汕人喜欢喝工夫茶？在潮汕，很多时候没有一泡茶不能解决的事。也许，在北方或者潮汕之外的地方，很多朋友求人办事喜欢请客吃饭，而喝酒自然是成事必不可少的一个环节。但在潮汕不一样，也许吃饭会喝酒，但喝茶却是比喝酒还要重要的头等大事。上到八旬老翁，下到3岁小屁孩，都会喝茶。潮汕人不可一日无茶，饭后一泡茶，也是很多潮人必不可少的，而潮人平时待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得行“跪茶”之礼.至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。除此之外，在潮汕，请人办事，一泡好茶或者两斤茶叶，便可带来些许方便；访亲会友，带上一袋茶叶，更显一片真心；而平时的以茶相聚，更是一种难得的情怀。起来看看潮汕人对茶有多热衷：喝茶对于潮汕人来说，那是一种深入骨髓的习惯。茶不醉人人自醉一杯工夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯工夫茶，是一阙古老的歌谣。”一杯工夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德。一杯工夫茶，还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起工夫茶，一杯香浓的工夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。品茶不仅是品茶，还可以用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼，松弛绷紧的神经，充实自己的情感。苏辙有诗：“闽中茶品天下事，倾身事茶不知劳。”这可见茶的功效。对酒当歌，对茶恣情。参考资料：陈泽泓.《潮汕文化概说》.广州：广东人民出版社，秦牧.《中国茶道》，载《潮汕乡讯》年5月24日；《敝乡茶事甲天下》，载《潮汕旅游》年第7~8期作者
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