喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。潮州的工夫茶，不但是一种特殊的饮茗方式，也是人们交际往来的一种重要手段。请人做事要以茶还礼，叫做“茶仪”，贵客临门要请人饮工夫茶，赔礼道歉也要请人饮工夫茶。到了潮州，无论你走到哪里，办公室、车间、工地，乃至家家户户，随处可见那一套套精巧玲珑的工夫茶具，甚至出差、旅行，也要找些“代用品”来泡制工夫茶。那些长期住外和旅居异国他乡者，他们更以是否会饮工夫茶来认同祖宗呢！关于工夫茶的得名，有两种说法：一说源于茶名，谓乡人食茶，以武夷小种为主，栋焙次之，工夫、中芽又次之，安溪为下。另一说认为，功夫茶因茶具精巧，工夫独到而得名。确实，饮潮州工夫茶的工夫，是无以伦比的。它对茶具、水质、茶叶、冲法、饮用礼节都十分讲究。青瓷潮汕功夫茶具套装茶壶盖碗泡潮州工夫茶杯家用整套小清新简约淘宝￥购买茶具要小巧，茶壶直径只有7至10厘米，且要绯绛色陶土特制的。茶杯小而晶莹，洁白透明。盛放杯壶的陶瓷茶池，其形如鼓，茶池盖则兼作茶盘，上有小孔。烧水的炉子是小泥鼓炉，烧水的锅是陶制的“薄锅仔”。烧水的炭以乌榄核炭为上乘，火力猛，且有沁人心脾的甘榄清香气味。炭炉离茶壶需在七步以内，以保沏茶的水温。对水质的要求也很严格，以潮州西湖的“处女泉”为上品，湘子桥西第三墩附近的韩江水为中品，而南宋帝昺喝过的义井为下品，其他水就不入列了。茶叶以“逢莱茗”为第一，此茶每斤约3万个叶芽，是少女清晨采摘，并经茶师精制的，其余依次是福建、武夷小种、栋焙、工夫等名茶。功夫茶的冲法更为讲究，分为十道工序：活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐（茶壶）、高冲、低筛、盖沫、淋顶等。“活火”即搧风烧旺炉火，使水速开，但又不要大开，以水中冒出小泡，状如“虾须”即可。茶叶要拣过，先细后粗装入茶壶，填至七成满，小心别把茶叶压碎。装前要用开水把茶壶烫热，茶盅也要烫过，以除去异味。冲水时高提烧水锅。直到壶满水溢了，还继续冲水，以便把杂质冲出水面，这叫“高冲”。筛茶入杯时，茶壶要低，以免斟冲出水泡，有失雅致，这叫“低筛”。同时，筛茶时应将茶杯摆成圆圈，转着圈不停地往每个杯里斟茶，这叫“关公巡城”。最后再看看各杯的茶水成色和分量，并往茶水少、茶色淡的杯里，再加几点茶水，务使各杯的成色、分量一致，而壶中点滴不留，这叫“韩信点兵”。待贵客饮毕，然后再冲第二次。冲第一次之时，茶壶中杂沫浮起，这时要用壶盖刮去，叫“盖沫”。然后盖上壶盖，再用开水“淋顶”，一则冲去盖上的泡沫，二来上下加温，可迅速焗出茶味。壶盖一干，即可筛用。潮汕人认为饮茶最好是三个人，故有“茶三酒四游玩二”。茶汤要浓，以示对客人的尊重。第一巡茶要请老人或贵客先喝，依次轮流。客人喝茶时，不要用盅脚刮茶池，且要趁热一饮而尽，轻轻把盅放下并品咂茶味，赞赏一番，否则失礼。这些礼节和泡制的工夫，确是名副其实，堪称中国“茶道”。不喝工夫茶，不算潮州人；到潮州不品尝一下工夫茶，也不算到潮州。不过也得当心，这浓烈的茶水，浓似酒，会醉人的哩！这叫“茶醉”，比醉酒还要难受。全国旅游胜地四十佳：广东珠海伊春五大景点——风光无限值得一游楠溪江--永远的山水诗最后的桃花源八仙渡海在此地，飘渺仙境入梦来：蓬莱旅途美食小吃：在三亚吃海鲜
转载请注明：http://www.abachildren.com/sstx/6357.html
联系电话：