“功夫茶”并不是一种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技法。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”功夫茶划分为福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。“功夫茶”操作上主要有八个过程，分别是：治器、纳茶、侯汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶。虽然没有日本茶道那么复杂，但也确有一番“功夫”！一种生活习俗的产生、稳固及扩散一定有它一定的原因与根源。“功夫茶”在广东、福建一带近千年以来长盛不衰，同样有它一定的道理。那么，为什么“功夫茶”会发源于广东、福建一带，而不是江浙或更偏北的黄淮地区呢？让我们从一位老茶客的感悟说起：有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从“功夫茶”的操作过程也可以看出这个“热”的特征。你看：又淋罐、又烫杯的，是不是？那么，问题又来了，南方气候偏热、北方偏冷，可为什么居于南方的广东、福建人偏向于喝“热”茶呢？答案是：本地的“湿热”气候造成的！中医认为：人的身体要保持阴阳平衡才不会得病，这个“阴阳平衡”是动态的，而不是静态的；阴和阳随着一年四季和昼夜的变化而发生变化，所以白天阳出于阴而工作，晚上阳入阴而睡觉，这是常态或者说健康态；否则会出现白天萎靡不振、晚上失眠多梦。四季的变化也是同样的道理；南方不像北方四季分明，所以，居于南方的人常常阳出于阴而阳入阴不及，内阳不足不可饮冷，饮者必伤！所以一定要饮“热”茶；又由于有“湿”的存在，所以，热茶、小杯喝茶有利于排除体内“湿”气。这也正是为什么“功夫茶”为什么要用“小杯”的原因！一个对身体有害无利的“生活习俗”绝不会长期存在，更不能得到传承！“功夫茶”之所以在广东、福建一带兴盛不衰，正是它符合“天人合一”的“道”！这也是我们正确理解“功夫茶”体现了“天人合一”理念的核心之所在。近几十年来，随着改革开放、南北文化交流日益加深，“功夫茶”逐渐被北方人所接受并有普及之势，但由于南北气候存在差异，“功夫茶”不会像南方一样成为北方人每家每户的“生活习俗”之一。因为我们都要循“道”而行！
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