丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶界里，常有“茶之十难”的说法。
一曰采，二曰造……
总之，得出一款好茶，过程并不容易。
产区环境，原料质量，加工过程，仓储运输等，每一步都不容许出错。
等到最后，当一款好茶端上茶桌上时，还需经历最后一关考验——冲泡。
泡不好，茶汤不好喝，茶味被浪费和辜负。
泡得好，能够为好茶增色，让人可以尽情领略一款好茶的绝佳风采。
但提到冲泡，泡好一款茶，并没有那么容易。
比如，在泡茶器具的选择上，就大有考究。
之前有位北方的茶友，买了一盒水帘洞肉桂，然后过来咨询冲泡方法。
他说，“这一次一泡8克的茶，放进毫升的大盖碗可以吗？
用之前常用的那款盖碗，总感太小了。”
当时给他的回复是，千万不要。
用标准盖碗，才是冲泡岩茶的首选！
《2》
第一，大盖碗泡茶，投茶量不好搭配
标准器型的盖碗，容量在-毫升，大小适中。
冲泡不同的茶叶时，投茶量建议分别是：
泡白茶，投茶5克。
泡红茶，红茶5克。
泡生普，投茶8克。
泡岩茶，投茶8克。
往盖碗内投茶后，注水沸水，注水线将近碗沿则止。
如此，茶水比例方才协调，百搭。
并且在投茶时，不必担心干茶条索蓬松，占据盖碗较多空间，看起来“投茶太多”的问题。
实际上等冲泡过两回后，蓬松的干茶被打湿浸润，自然能驯服得待在盖碗内。
盖碗冲泡时，当注水完毕，直接合盖倒出茶汤，能够冲泡浓淡适中的茶汤，符合大部分人群的喝茶口味。
但是，换成大盖碗泡茶后，情况则完全不同。
从茶水比例的搭配考虑，用大盖碗泡茶时，投茶量需要及时调整换算。
不然，再按之前的投茶数量，茶叶少，注水量多。
茶水比例失衡，泡出来的茶汤滋味偏淡，冲泡不出理想的茶味。
不过，遇到一次一泡已经按泡包装好的茶叶时，投茶量换算非常不方便。
比如，一次一泡8克的泡袋包装的肉桂，水仙。
用毫升的大盖碗冲泡，换算下来要用到十多克茶，才能冲泡出相似的茶味浓度。
这样算下来，一次就得打开两包茶。
泡一回茶后，还会剩下小半包的茶叶，容易因不好密封和收纳，导致跑气和浪费。
一来一回，在用大盖碗泡茶换算投茶量的过程中，繁琐而又麻烦。
相比下，用标准容量的盖碗冲泡，茶水比例搭配更加省心！
《3》
第二，大盖碗泡茶不趁手。
市面上最常见的盖碗，容量在-毫升上下，普适常见。
在福州，在武夷山，在福鼎，在厦门。
随意走进路边的一家茶叶店，都能看到这样基础款的白瓷盖碗。
平实，轻巧，普遍，亲切，普及率高，实用性强。
而相比下，毫升左右的大盖碗，泡茶并不实用。
因为当盖碗的容量越大时，意味着盖碗的器型得从两个方面发展。
要么是纵向发展，盖碗的器型高，腹深长。
这样“细长细高型”的盖碗，在倒出茶汤时，不容易沥干。
要么是横向发展，碗口的直径大，对手指略短的朋友并不友好，拿起这样的盖碗时很不趁手。
何况是，不论盖碗器型的高矮胖瘦。
容量越大的盖碗，注水后整个的份量会变重。
对手腕劲不够大的女性朋友来说，在拿起大盖碗倒出茶汤时。
容易因手酸，拿不稳盖碗，从而不小心失手将盖碗摔碎，或者烫到手，导致整个茶席一片狼藉。
相比下，标准容量-毫升的盖碗更实用。
趁手，轻巧，不易在泡茶过程中烫痛烫伤手。
最后在整个茶席的风格搭配布置看，标准器型的白瓷盖碗，更为百搭。
而大盖碗的造型，普遍更憨厚，敦实，不够细致。
综合看，不论是看外在，还是看内在，标准器型的盖碗普遍更实用！
《4》
第三，大盖碗不聚香。
老曹说过，青青子衿，悠悠我心。
而喝好茶时，未尝其味，先闻其香。
袅袅茶香分外撩人，动人心弦，是喝茶体验中必不可少的一环。
不论是白茶、红茶，还是岩茶、普洱，好茶都不离不开香气。
泡茶时用对措施，将美妙的茶香尽善尽美的发挥。
用沸水泡，不闷泡，用适合的茶具冲泡……
唯有如此，才能展现出一款好茶的真风采。
回到正题上，不推荐大盖碗泡茶的原因，还和茶香有关联。
而标准容量盖碗相比，毫升的大盖碗着实是太大了。
将“标准碗”和“大盖碗”放在一起，拍一张合照，两者的体型相差甚远。
一者是娇小玲珑，一者是庞然大物。
用这样的大盖碗泡茶，影响投茶搭配不说，还非常的不聚香。
毫升的大盖碗，容量大，肚量大，碗口也大。
碗口大，对于茶香的聚集而言，非常不利。
注水冲泡，倒出茶汤时，被热水激发出来的芳香分子，早早顺着偌大的开口，悄悄出逃。
等出汤完毕再揭盖闻香，盖上保留的茶香有限，闻起来自然没有这么香。
茶香宜聚不宜散，放在大空间内，不利于香气的留存。
除了大盖碗泡茶影响聚香外，连茶杯的选择也是如此。
过去的功夫茶席上，要搭配细高窄口的闻香杯。
现如今，闻香杯和品茗杯的功能，往往是二合一。
市面上主流的茶杯器型，呈细高，窄口状，方便喝茶闻香，感受汤水内飘出来的香气。
而敞口的，像碗口那样的茶杯，虽利于茶汤散热，但并不聚香。
从喝茶闻香的体验看，大杯大碗不利品茶闻香。
而大盖碗泡茶，则展现不出一款好茶的绝佳香气风采。
可见，泡好茶，喝好茶，选对适合的器物很关键！
《5》
第四，大盖碗费茶，不实用
完整的喝完一泡茶，讲究慢品。
自古来，喝茶的人数不宜多。
陈继儒在《岩栖幽事》里写到，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。
从容的慢品一泡茶，一人独酌或两三好友分享，状态更佳。
此时，用标准容量的盖碗冲泡，恰巧刚好。
泡出来的茶汤，既不会太多，也不会太少。
分茶入杯，刚好可供慢慢品尝。
当喝茶人数多，环境嘈杂，反倒影响完整的品茶。
所以在一次性要招待七八位人喝茶时，为了照顾周全，不建议用盖碗手忙脚乱的冲泡。
选择煮一壶茶，自助式的分茶。
在面对“大部队”式的客人时，泡茶更从容轻松。
如此一来，选择大盖碗泡茶，以求一次性泡出更多茶汤，意义就不是很大。
相反当日常只有一两人喝茶时，选大盖碗泡茶有些费茶。
投茶量少，茶味淡，滋味欠佳。
而换算到适合的投茶量，每次能泡出满满一个公道杯的茶汤。
当喝茶人数不多时，泡上一两冲茶，已足够喝上许久。
而剩余在盖碗内的叶底，还有很大的茶味释放空间，可供五、六等多次冲泡。
然而，泡出来的茶汤喝不完。
这样看来，选大盖碗泡茶略显费茶，实用性不强。
《6》
大盖碗，它的模样略敦。
和精巧的标准盖碗比，模样略微逊色。
何况在实用性看，标准器型和容量的白瓷盖碗，搭配拼配。
不论是任何茶，它都能像一面客观公正的镜子那样，展现出它的原本面目。
一只盖碗，是茶桌上的必备工具。
但在盖碗的挑选上，大有学问。
至少，容量偏大，像年代剧那般的复古大盖碗，在功夫茶席上并不实用！
容积达毫升左右的大盖碗，它适合直接喝茶。
像过去的年代剧里，老爷托起盖碗，用盖子将水面轻轻“刮”几下，直接喝入一口茶后。
再悠悠的道一句，送客，慢走~
现如今，在主流的功夫茶桌上，盖碗的功能以“泡茶”为主。
泡好茶，自然是选标准容量盖碗为宜！
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