福建日报·新福建客户端10月7日讯（通讯员严利人）国庆期间，一场别开生面的闽南功夫茶金秋品赏会，在漳浦县城功夫茶传习所内举行。
参加功夫茶会的有老有少，有男有女，多种行业，但都是资深功夫茶人。他们是：漳州市农办原副主任陈结仲、全国人大代表郭晶晶、工程师程裕民、清秋茶苑店主林惠秋、教师林桂珠、老记者蓝智伟等。大家共品功夫茶，以茶会友，欢度国庆佳节、喜迎党的二十大。
泡茶师为漳州科技学院茶学副教授、国家一级茶艺技师、闽南功夫茶研究会秘书长程艳斐。近三个钟头的时间内，她用紫砂壶小壶泡了五款茶，而且边泡边讲解，现场观摩，气氛热烈。第一款，年的金牡丹，这是轻火功的武夷岩茶，但历经两年存放，品质依然保持良好，香气优雅而富有变化，汤色橙黄明亮，滋味醇厚爽口，以95度的水温，紫砂小壶保持不久浸的状态，每道都饱满而可口。第二款，年的泰宁岩茶，喜庆的包装盒上，有“风展红旗如画”的毛主席经典诗词，在国庆节喜迎二十大时特别应景。条索紧结乌润，果香馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘，沸水紫砂壶冲泡，不久浸，茶汤保持着较好的层次感。第三款，年岩茶工艺做成的永春佛手，一个月前完成三道焙火，条索紧结油润，果香带着火香，汤色橙红透亮，滋味醇厚回甘，有喝手磨咖啡的况味，但感觉更丰富。沸水高冲，再趁热外淋壶身，保持高温浸泡快出，茶汤带来了回味与生津，颠覆了新茶的燥感印象。第四款，茶友林老师带来的小坑肉桂，外形紧结，呈现典型的“三节色”，在温热小壶中，干茶香气温暖而馥郁，沸水冲泡，汤色橙红剔透，果香高扬，纯净明媚，滋味醇爽甘美，带来温润如玉的味觉体验，茶叶耐泡、有稠厚的感觉，叶底青褐活泛，柔软，蛤蟆背显。第五款，年老白茶，褐黄中带着鲜明的白毫，芽心丰富，干茶蜜香浓郁，微带枣甜香，以沸水细细打湿浸润干茶，三十秒左右开壶盖，缓慢继续加沸水至九分满，再稍等一会儿出汤，汤色橙黄，茶毫隐约汤中，空气中弥漫着蜜香，入口醇厚甘甜，说不出的舒服喜悦。二三道细细注水后，略浸泡即出汤，汤色逐渐过渡到橙红，汤香中蜜香带木质香和枣香，爽朗明净，如邂逅云淡风轻的天空。
知茶善泡，程老师娓娓道来，如数家珍，众人眼耳口鼻舌并用，立体享受。其间不时发出啜茶声、赞叹语，茶友林老师品赏小坑肉桂茶汤后，兴奋地说：“这款茶比我泡的好喝多啦！真得好好学习泡茶的功夫。”茶友郭晶晶越喝越开心，中间离席将儿子带来学习。陈结仲、郭晶晶等人，以茶代酒，祝贺闽南功夫茶研究会研究成果丰硕，为打造闽南地方公共品牌作出了贡献。
功夫茶研究，一是饮茶习俗，寻根溯源，二是弘扬推广，传承创新。古人不可能面对这么多茶的品种，冲泡技艺必须与时俱进。如何泡好茶、泡出更好喝的茶汤？茶界见仁见智，众说纷纭，莫衷一是。茶友郭晶晶见多识广，虚心求教，发出三个问题，很有代表性；程老师胸有成竹，一一作答，颇见功底，代表了闽南功夫茶研究会的观点。现将三问三答抄录如下，以供读者参考。
一问:日常有各种乌龙茶，水仙肉桂大红袍佛手铁观音，若使用紫砂壶泡茶，需要一茶一壶吗？
答:紫砂壶泡茶有它的独特魅力，日常生活中，一类茶用一个壶泡，一般就比较理想，譬如焙火的乌龙茶类同用一只壶，只要泡完一个茶后即时清洁并用开水烫洗，保持壶的通透清爽，再泡其他风格接近的乌龙茶类，对茶汤并不会有不好影响。但如果条件允许，茶类风格差别比较大，还是建议有专用茶壶，比如泡普洱茶的壶，一般不混用来泡岩茶。一把壶用久了，会和茶叶、和泡茶者产生某种默契，用得好，就是功夫茶最大的乐趣了。
二问:岩茶的“头汤”，到底要不要倒掉？
答:第一道的岩茶风味，取决于它的品质以及制作好的时间。岩茶因为比较考究焙火工艺，新做好的茶尚未退火，第一道的火味明显，甚至喝起来会觉得燥而干，一般不主张喝。但品质可靠的岩茶，焙火后经过一段时间的退火，茶性变得温和柔顺，第一道的口感也会显得醇厚爽口，喝起来舒适，那就不要错过体验每一道不同风格的岩茶，倒掉就可惜了。而且第一道茶里往往有丰富的营养物质，对健康有益。
三问:日常生活中，一般都是煮饮老白茶，比较便捷，老白茶也适合功夫茶的泡法吗？
答:原料可靠的老白茶，经过若干年的科学自然陈放，可以转化出非常丰富的内质，在色香味上都常常有令人惊喜的表现，不仅保健功能优越，还可以借助紫砂小壶泡法，泡出层次感鲜明的优质茶汤。功夫茶的泡法，在合理的茶水比例以及适宜的水温条件下，控制好浸泡的时间，每一道的茶汤中，溶解出来的内涵物质比例处在变化的过程中，会呈现出风格明显的香气与滋味特征，每道喝起来都让人有不一样体验。
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