丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从前慢，大家都悠悠然然。
围坐在茶席上。
烧开一壶水，品味一盏茶。
翻开宋人的茶诗，茶事的节奏一点也不快。
要从一碗品到七碗。
无由持一碗，知己能有几人？
无妨，递与他就懂了。
宋人的茶，讲的是点茶、斗茶。
茶上“作画”的刹那间，速度要快。
方才，能得出一碗赏心悦目的好茶。
现代人泡茶，大多是用盖碗冲泡。
泡好茶，倾倒茶汤的速度，同样要快。
出水快，才能避免茶味物质的过多释放，得出浓淡合宜的茶汤。
不过这天，有外省的茶友提了疑问：
“用盖碗泡白茶，出水快就一定不苦不涩吗？”
其实，茶汤的苦涩与否，并非仅限在泡茶方法那么简单！
《2》
泡好茶，要快出水。
盖碗泡白茶，泡出来的茶汤滋味不苦不涩，浓淡合宜。
针对的前提是，内在物质丰厚的优质白茶。
高品质的白茶，像一块浸满水的海绵。
稍微一挤，就能够拧出不少的水分。
在泡茶的时候，为避免造成茶味的浪费。
泡茶的时间，不能太长。
原则上，要求快注水，快出汤。
泡茶的功夫，唯有“快”，才能更好的展现一款好茶的实力。
白瓷盖碗冲泡白茶，“快出水”的准确时间定义。
指从往下注水，正式开始计时。
等到盖碗内的大部分茶汤倒出，整个泡茶时间以控制在7-8秒内为宜。
究竟，快出水对于优质白茶而言，能够有什么好处？
细数起来，真心不少。
能避免茶多酚和咖啡碱的过量浸出，导致茶味变苦变涩；
可以让泡出来的茶汤浓淡适合，而不是一杯又浓又酽的苦茶；
快出水泡茶，淡茶温饮更养人。长期喝闷出来的浓茶不利健康；
快出水能让茶香展示更丰富，香型层次变化更加错落有致；
相比快出水，闷了两、三分钟后再出汤，容易折损茶香；
……
总而之，快出水是泡好一杯茶的关键诀窍！
但是，在具体的泡茶过程中，并非是一直要快出水。
从第一泡，一直到最后一泡，都苛求极致的快。
茶味积累丰厚的好茶，经过前几回合的自然消耗后。
最后剩余在茶叶内部的滋味，保留有限。
这时，可根据具体的喝茶口味需要，适当的延缓几秒出汤时间。
精准的掌握好泡茶出汤的节奏，是泡好一杯茶的窍门所在！
《3》
快出水的对立面，在于闷泡。
闷泡的概念，指注水泡茶后，久久的不倒出茶汤。
导致茶叶与水长时间的闷泡接触。
时间久了，茶叶内部的茶多酚和咖啡碱，自然而然会过多释放。
所以，闷出来的茶汤，大多偏苦偏涩。
滋味感浓酽，并不好喝。
从喝茶的享受以及检验一款茶的好与坏而言。
显而易见，快出水更能展现一款茶的实力。
而闷泡式喝茶，却为内质寡淡的劣质茶，提供了浑水摸鱼的空间。
然而，久闷不苦不涩，绝对不是什么好茶！
它们的真面目，最大的可能是内在物质极为寡淡的劣质茶。
就泡茶而言，在茶水比例搭配正常的前提下。
标准容量的-ml盖碗，投入白茶干茶5克，是标准参考投茶量。
投茶量标准，不偏不倚。
泡茶时间快，快速出汤。
如果能够泡出不苦不涩，浓淡适中，鲜醇甘爽的茶汤。
那么证明，这一款茶的内在实力，肯定不俗!
《4》
一杯能够让你觉得好喝的茶汤。
滋味要求除了要不苦不涩外，还要求有内容物、醇厚饱满、茶香落水。
要不然，一杯平淡无奇。
味道淡薄，接近白开水那般的茶汤。
滋味喝起来，没有任何的韵致，让人感受不到愉悦感。
这样的茶汤，断然不能归于“好茶”的范畴。
客观公允、完整全面的检验一款白茶的好与坏。
除了要确保，快出水之下，茶汤滋味不苦不涩外。
还要求短短几秒的泡茶时间，能够让泡出来的茶汤，达到香清甘活的状态。
茶汤晶莹，清透如许，没有任何杂质和浑浊感。
茶香落水，茶汤不仅闻起来，能够嗅到丝丝缕缕上扬的香气。
喝茶入口时，能是能感受到馥郁的落水香。
喝茶过后，唇齿带香，回甘里依旧会有茶香的踪影。
茶汤喝起来，苦涩味不明显，入口清甜，有明显的回甘生津感。
喝茶过后，能体会到清韵袅袅的韵致。
风味综合表现出色，才能当之无愧的称为“好茶”！
《5》
内在物质丰沛的好茶。
茶叶内积累的芳香物质、养分物质、有效物质含量高。
故而，等到泡茶的时候。
稍微与水接触，快速出汤，亦能够泡出精彩的茶汤风味。
苦涩味不重，风味分外精彩。
这背后的原因，和茶叶原有的内在积累有关。
对任何的茶叶而言，可溶于水的基础茶味物质，涵盖了三大类。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
其中，茶多酚味涩，具有抗菌消炎的作用。
咖啡碱味苦，可以提神解乏，兼具利尿的功效。
茶氨酸，滋味清甜、鲜爽。
不仅能补充人体必需的氨基酸物质，还为茶汤的整体滋味，助力不少。
一款高品质的白茶，内部的茶味组成。
茶氨酸含量丰富，而茶多酚、咖啡碱的含量适中。
故而，在冲泡的时候。
只需短短几秒的泡茶时间，泡出来的茶汤滋味，已然足够的浓淡合宜，鲜爽无比!
《6》
回到正题。
盖碗泡白茶，但凡是做到了快出水。
那泡出来的茶汤，就会不苦不涩吗?
其实，并不尽然。
如果是一款，品质差劲的白茶。
产区不佳,平地茶园出产，新梢持嫩性不高，苦涩味积累多；
原料来源劣质，真身是夏暑茶，强烈的光照催生了过多的苦涩物；
萎凋不及时，茶叶内的苦涩物无法发散；
……
原料劣质+工艺差劲，会导致白茶的内部，拥有过多的苦涩物质保留。
于是，在冲泡这样的劣质白茶时。
不论出水速度的快与慢，泡出来的茶汤，依旧尝起来是过分的苦与涩。
茶汤刚一入口，就能感受到明显的苦味。
并且，更为糟糕的是，茶汤尝入口时，像是咬到了一口生柿子。
涩味明显，又涩又麻。
涩到麻嘴，很不好喝。
对于劣质白茶而言，快出水像是一面照妖镜。
一方面，如果是内质寡淡，积累平平。
快出水之下，泡出来的茶汤，味道偏寡，淡如白水。
而如果是内在的苦涩物质较多，那么哪怕只有短短几秒的泡茶时间。
泡出来的茶汤，喝起来仍旧能让你感受到明显的苦与涩。
这两种滋味表现，极端逊色的茶汤，根本一点儿也不好喝！
《7》
不久前，买了一套仿宋定窑白瓷茶具。
素色的茶器，朴素温润。
有着特别耐看的美感。
用新茶具，盛着泡出来的春白茶。
快出水之下，牙白的清汤淡茶，汇入进公杯内。
茶香奔放，清香袅袅，鲜香悠长。
慢下心来，一边把玩杯盏，一边品茶。
闲下来的时光，最能够养闲情。
宋朝的老苏，曾在喝茶过后，写了这样的感受。
不用撑肠拄腹，文字五千卷。
但愿一瓯常及，睡足日高时。
简单的泡一杯好茶，最能消遣好时光！
欢迎
联系电话：