丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早上拉开窗帘一看：下雨了。
按捺不住内心的欢喜。
院子里的花花草草，都喝饱了。
到处绿油油，看得人心情大好。
伫立窗前，见桃花已萌发出点点红晕，玉兰花在枝头摇曳，思绪飘向远方……
或许是农耕思想根深蒂固的表现吧，每每春天下雨，脑海里就会自动飘过五个字——春雨贵如油。
早春的雨，是甘霖。
大地刚刚从冬季的沉寂中苏醒，万物翘首以待，生命的源泉。
那些深埋于地下的生命，在雨水的滋养下，探出了头颅，摇曳生姿。
虽说通常，阴雨天会引发人的阴沉情绪。
但春雨，温柔，润如酥。
宛如诗人的笔尖，在素白的宣纸上，轻轻划过，留下清淡的诗句。
朦朦胧胧，不徐不疾。
话说，眼下的太姥山白毫银针，已经结束了采摘，目前来看，迎来了白牡丹的天下。
大家纷纷惋惜，今年白毫银针的减产，感叹今年天气的复杂和多变。
另外，也有一部分茶友关心，自己预订的白毫银针，买回来后该如何冲泡？
若是冲泡不当，非但喝不准白毫银针的香气和滋味，还会白白浪费好茶。
《2》
首先，要选对茶具。
平时，有一些茶友因为怕麻烦，又想省茶。
所以，自己在家的时候，优先选玻璃杯泡茶。
泡白毫银针，只要抓十颗左右芽头进去，加水泡开就行了。
这种泡法，和泡绿茶类似。
但，仅限于偶尔偷懒，偶尔不想洗茶具，偶尔不想用盖碗泡功夫茶的时候。
对待白毫银针这般，如此高贵的白茶，我们还是更建议用盖碗。
毫升的白瓷盖碗，是最基础的配置。
同时，再准备一只玻璃的公道杯，洗干净以后，方便看白毫。
之所以推荐盖碗，而非玻璃杯，是因为玻璃杯只适合喝茶，却不适合品茶。
喝茶，纯粹是以解渴为目的。
品茶，除了喝汤，还要闻香。
闻干茶香、闻盖香、感受落水香、挂壁香……而这些感受，都需要通过盖碗辅助完成。
白瓷盖碗的材质，是不吸香也不吸味的。
能够帮助我们尝到白毫银针的原汁原味，那些毫香、花香、鲜爽感、润泽度，都能在盖碗里逐一呈现。
另外，盖碗能方便快出水，注水以后，可以立马合盖出汤。
这样泡出来的茶汤，香气更清晰更鲜明，汤水里的层次感也更多变。
最重要的是，可以去细细地琢磨每一冲茶汤的香气和滋味。
虽然是重复的注水、冲泡、出汤，但由于物质的浸出速度不同，每冲茶汤的香气和滋味表现也不一样。
而这些美妙的体验，唯有盖碗，才能赋予。
出汤以后，我们便可以端起公道杯，看着白毫银针那满身的白毫，掉落到茶汤里，是多么的晶莹剔透。
对着阳光，还能看到如同银河般的，星辰点点。
《3》
其次，要选对水温。
有些茶友说，白毫银针太嫩了，太娇弱了，不能用沸水泡。
温度太高，会烫坏芽叶，破坏养分，甚至影响鲜甜的口感。
但事实上，恰恰相反。
不够沸腾的水，低温的水，太过于温柔。
完全打不开白毫银针那被茸毛（白毫）遮住的芽头，并大量释放出物质来。
所以，想要泡出白毫银针的精髓，就必须用沸水。
其实，白毫银针并没有各位想象中的那么脆弱。
特别是高山的白毫银针，身披白毫，不仅如此，芽头中间还是笋壳状的结构，有5-7层，层层包裹着。
每层壳的表面，都有厚厚的茸毛保护着。
这意味着，又防水，又保温。
同时，水温不足的话，很难泡开。
倘若像外界所说的，把烧开的水晾凉一点，再来泡白毫银针，或者直接选择冷泡。
那么，顶多就泡出一点点单薄的茶味来。
顶多只能释放出白毫银针身体里，20%的内含物质。
至于剩下的80%，则一直被锁在身体里。
如此一来，对于白毫银针这样的顶尖白茶来说，实在是太暴殄天物了。
明明花了高价买回来，却只能喝到一丝丝的滋味，连真正的毫香蜜韵，鲜香醇爽都没有体会到。
可惜了自己的荷包，也可惜了这些高山的白毫银针。
《4》
再次，投茶量要精准控制
或许老茶客的习惯是，泡茶从来不称重。
随手一抓，不管多了少了，浓了淡了，都照单全收。
可是，站在品茶、尊重好茶的角度来说，这样做并不理想。
因为，随手投茶，可能太多，也可能太少，导致茶汤偏浓或者偏淡。
喝到的香气和滋味，就不是最标准，最完美的了。
故而，毫升的标准盖碗，对应的白茶投茶量，是5克。
这个比例，请大家一定要记牢。
不论是泡白毫银针、白牡丹，还是寿眉，都建议按照这个茶水比例。
而如果随手投茶，导致茶叶茶水的比例失衡，就有可能让这款茶泡出来的汤水、香气、滋味，发生偏差。
最坏的结果就是，对这款白茶的认识产生误解。
进而喝不懂白茶，喝不懂白毫银针。
还反过来怪人家，滋味淡，太单薄，不好喝。
事实上，是自己的茶水比例没有控制好。
《5》
最后，出汤时间要遵循“快出水”。
泡任何的好白茶，高山的白茶，内含物质丰富的白茶，都不需要坐杯闷泡。
闷泡，顾名思义，是让茶叶长时间地浸泡在水里，不断释放物质。
在这种过度的压迫下，茶叶当中的茶多酚和咖啡碱，会过度浸出。
泡出来的茶汤，将会变得过浓、过酽，苦涩感重。
如此一来，就颠覆了白毫银针清鲜淳爽的风味特征。
由丰富茶氨酸所提供的鲜爽感，被苦味和涩味，大大掩盖。
不仅如此，清莹的茶香，也会因为闷泡而损耗。
因此，泡白茶，还是快出水吧。
从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒，注水出汤，一气呵成。
《6》
泡茶，是讲究技法的，这点谁都无法否认。
同一款茶，在别人的手里，可以香清甘活，鲜香醇爽。
而到了自己手中，却变得难喝，还苦涩。
盘点了一下，和茶具容量、茶水比例，水质、水温、出汤时间等等，都有关系。
所以，为了有效防止把白毫银针，泡得面目全非。
建议列位看官，多多修炼冲泡手法。
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