在世界上，绿茶的种植面积仅次于红茶。绿茶中又分为两大类：一是绿茶，二是红茶。两者在加工过程中都经过杀青、揉捻、干燥等工序。不同的是，绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。
绿茶是我国最古老的茶类之一，同时也是我国最具代表性的茶类之一，被誉为“国饮”。它是指以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程精制而成的茶。红茶则是红茶与绿茶两种茶叶在加工过程中发酵程度不同而产生的两类茶品，都属于全发酵茶。
1、品种
1、绿茶：绿茶属于不发酵茶，是我国主要的茶类之一，又叫“绿茶”。绿茶的制作工艺在全国各地区基本相同，都是经过杀青、揉捻、干燥三道工序。在加工过程中，茶叶中的茶多酚氧化酶与空气中的氧气发生酶促氧化反应，从而形成茶黄素、茶红素等色素，使茶叶呈现出不同的颜色。
2、红茶：红茶是以新鲜茶树上的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶。在加工过程中，由于受到茶树品种和制作工艺等因素的影响，使茶叶形成了不同程度的红色和茶色。红茶按其发酵程度的不同，又分为小种红茶（全发酵）、工夫红茶（半发酵）和红碎茶（不发酵）。其中以小种红茶最为有名，故又名“功夫茶”。
2、产地
绿茶的产地主要有：福建、安徽、浙江、江苏等地，而红茶的产地主要有：福建、四川、湖南等地。我国红茶生产的主产区集中在福建省武夷山市及周边地区，这里出产的红茶被称为“正山小种”。正山小种红茶是中国四大名茶之一，其原产地为武夷山市桐木关一带。它是世界上最早的红茶，也是世界上最受欢迎的红茶之一。
3、工艺
在工艺上，红茶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。与绿茶相比，红茶在萎凋过程中不需要杀青，只经过揉捻，使其破坏其细胞结构。而绿茶需要杀青，并使细胞组织受到破坏。
红茶在揉捻过程中，要将茶叶中的茶汁挤出，然后再用文火进行干燥。绿茶则是直接经过杀青、揉捻、干燥等工序。
4、营养价值
红茶的营养价值极高，其茶多酚含量高，因此具有更好的抗衰老作用。另外，红茶中所含的茶黄素、茶红素等都具有很强的抗氧化作用，可以预防动脉硬化。其次，红茶含有丰富的蛋白质，所以经常饮用可强壮骨骼。
第三，红茶中所含的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能够调节脂肪代谢，抑制人体对脂肪的吸收。此外，红茶还具有减肥健美、利尿、消炎杀菌、强心降脂等多种功效。最后，红茶中所含的茶多酚可以与体内的金属离子相结合而沉淀下来，可以有效地防止因长期吸烟引起的“尼古丁”中毒。因此常喝红茶对人体健康十分有益。
5、冲泡方法
绿茶的冲泡方法很简单，即用滚烫的开水，把茶叶放入杯中，用双手向杯中投入茶叶，再用开水冲入，静置片刻后即可饮用。
红茶的冲泡方法较为复杂。首先将80℃左右的开水倒入茶壶中，再把茶叶放入壶中，盖上壶盖，让茶叶在水中浸泡10-15分钟后再将水倒出饮用。
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