为更好地推动功夫茶文化的发展与传承,本回西海茶事跨界艺术展,力邀全球华人功夫茶界的多位名师和传承人,荟聚西海,论道功夫,以功夫茶会大师专场的形式,通过不同地区、不同流派名家间的切磋交流,共同探讨功夫茶文化的传承之道。
师者,传道授业解惑;功夫,精进持久。师道功夫,精神技艺传承之道。
中国台湾,闽南粤东工夫茶向外开枝散叶的重要一站,区别于以藏养、高焙火为特色的南洋工夫,以及追求茶之本质呈现、重茶仪之礼的香港工夫茶,台湾地区的工夫茶文化现状如何,又有哪些自己的特色?茶为涤烦子,酒为忘忧君,泡上茶,听一听涤烦茶寮主人、台湾茶人王介宏讲述的台湾特色工夫茶。
茶学导师:王介宏,台湾中华工夫茶协会创办人,涤烦茶事主理人,涤烦茶寮主人,古器物收藏家。
工夫茶,待客之道
工夫茶,是清初以来流行于闽南汀、漳、泉及粤东之潮州等地区的茶事风俗,其有着宋代以来建安茗战之遗风。为了斗茶,漳州人远赴丹霞碧水的武夷山,寻访冠绝天下的武夷工夫茶,且斗的是除茶品优劣外,水品精微及茶器茶艺的精巧。小壶小杯泡饮,浓醇回味,沁入心脾,这一口滋味令闽南仕绅回味数百年,即便往生,也要把这一味连同孟臣若深带入九泉,常相与共。韩江六篷舟船内,佳丽与官人的工夫茶饮之奢华,展现了清代闽、潮仕绅在茶事氛围里的人文讲究。
历数百年来政经变革,闽南这一地区乡民海外移居开垦与外贸经商,心念着的还是那一口浓醇的乡愁。闽地、潮州、中国香港、南洋、中国台湾等地区,因习惯品饮的茶品有其地域的不同,故衍生出各地略有不同的工夫茶茶俗风貌。但相同的是,秉持器具精良小壶小杯泡饮乌龙茶,且依循古法仪式,如炭火候汤、杯上洗杯、双盘巡点、高冲低斟、三巡恒温味浓、闻香审韵等工夫茶约定俗成的共通语言。
传统清式闽南工夫茶,与现今茶文化圈所认知的潮州工夫茶有其在理解上的差异。闽南工夫茶严格讲是“仕绅茶”,由斗茶之风衍伸出凡事讲究的待客之道,与嗜好这一浓郁的乌龙茶茶俗,讲究茶品制作之功夫、器具之精良与适茶性、以水为本,火候佐之。
品茗成为闽南人生活的第一大事,从闽北武夷山僧道茶、地炉烹活火的野叟、龙溪斗茶,再到厦门人品饮工夫茶,台湾仕绅“茗必武夷、壶必孟臣、杯必若深”待客饮茶风俗……工夫茶中的待客之道,也是台湾工夫茶的原型。
而潮州工夫茶,从清中期以来那些文献论述与《工夫茶经》〈潮州工夫茶二十一式〉,都是我们重新复兴传统工夫茶必须实践的内容。关于潮汕工夫茶的传承,要持“百姓日用即道”之观念。无论家庭是传承、师徒传授、研修研习培训,都不及把喝茶生活化而产生的效果全面。
从闽南工夫到台湾工夫
近代闽南工夫茶,可说一半在香港,一半在台湾,前者保留传统茶本质的样貌,后者则重器具与茶席陈设,茶汤淡雅。
台湾目前有诏安工夫茶、府城工夫茶及前辈茶人仍保留的传统工夫茶样貌,台湾茶席的发展将工夫茶的古法内化隐身在泡茶方法内。如果以华人共同的工夫茶概念来讲,很多台湾新一代茶人没有再继续应用诸如“杯上洗杯、关公巡城、韩信点兵”等传统的工夫茶技法。为了茶席美观,传统的工夫茶元素被茶盅与干泡法取代。所以,现在的台湾茶席文化,基本上已经没有工夫茶的那些表象元素了。
因此,涤烦茶事目前所做的,正是以使用精美的古器物、顶级茶品,回溯传统文献与闽南工夫茶之本质,结合熏香、挂画、花艺等传统技艺,通过茶席陈设,来恢复工夫茶传统面貌。
近些年,通过各界的共同努力,工夫茶文化热度逐渐提升,这对于吸引更多的年轻人参与到传统茶事文化的研习和传承当中大有裨益。
实现当代与传统的融合,提升工夫茶艺术内涵与人文思想,最终呈现属于台湾特色的工夫茶文化。——王介宏