布拉迪酵母，又叫“啤酒酵母”、“酵母菌”或“酿酒酵母”，是啤酒、葡萄酒等酿酒业用的一种微生物。它是一种单细胞真菌，以糖类为食物，可以完成发酵过程。布拉迪酵母在啤酒工业和葡萄酒工业中起着非常重要的作用，下面我们来了解一下布拉迪酵母的相关知识。
历史
人类从古至今一直都在使用酵母进行食品加工以及饮料的制作。早在公元前年，埃及和美索不达米亚地区就开始了啤酒的酿造，而当时的酵母来自自然界。直到年，法国化学家路易·巴斯德才将这一过程提升到了科学化的水平。他在研究功夫茶时，发现酸奶、烤麸等发酵食品中都有一种微生物存在，这就是人工繁殖酵母的雏形。
分类
酿酒业中使用的酵母可以分为上发酵酵母和下发酵酵母。其中，上发酵酵母是指在发酵过程中会堆积在液面上的微生物;下发酵酵母则是指在酒液中间發酷作用，不会浮在液面上。布拉迪酵母属于上发酵酵母，由Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)这种菌株演化而来。
作用
在啤酒或葡萄酒制作过程中，布拉迪酵母可以将糖分解成酒精和二氧化碳，这叫做“发酵”。由此产生的酒精就是酒类饮料的主要成分。当然，酿酒过程中加入不同的酵母菌株会产生不同的香气和味道。
在啤酒酿制过程中，麦芽中的淀粉经过糖化过程转化为麦汁，通过加入不同酵母和酿造工艺，可得到不同口感和风味的啤酒。相比于下发酵酵母，上发酵酵母在生产中的适应性更广，发酵速度更快，而且营养物质的消耗更少，这也是啤酒酿制中为什么常用布拉迪酵母的原因之一。
在葡萄酒酿制过程中，一般使用自然存在于葡萄果皮和果蒂上的野生酵母。不过由于自然状态下野生酵母质量不稳定，常常会造成酒的香气和口感不均匀。为了提高葡萄酒的品质，专业的葡萄酒制造商会选用高质量的布拉迪酵母，并使用现代化的酒陆处理技术，以控制其质量和数量。
除了在啤酒和葡萄酒生产中，布拉迪酵母还有其他应用，比如面包、饮料和调味品加工等。
总之，布拉迪酵母在酿酒(啤酒、葡萄酒)工业中起着至关重要的作用。对于生产商来说，选择合适的酵母菌株是制作高品质酒的关键。同时，这也提升了消费者对酒类饮料品质要求的意识，进一步促进了行业发展。
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