人们常说，潮州有两种“茶”，一种是凤凰单丛，一种是工夫茶。前者是茶叶，后者是茶俗。工夫茶历史悠久，形成于唐朝，发展于宋元，在明朝达到鼎盛，至清代迁移集中于广东、福建一带。如今，工夫茶在漳州、泉州及潮州最为盛行。
喝工夫茶，几乎是每个潮州人每日必做的一件事，是他们生活中最平常不过的事。饭后、会友、谈生意……都是以工夫茶作陪衬。
有的人会把“工夫茶”写成“功夫茶”，按现行规范也确实两者通用。不过，虽然“工夫”与“功夫”的含义有交叠之处，普通话发音也一样，但就潮州工夫茶来说，“功夫”二字终归不是首选。
为什么？
因为在潮州方言中，“工”读如普通话的“刚”，“功”则还是普通话的发音，读音截然不同。除此之外，在潮州方言中它们的含义也不一样：“工夫”一是指做事所费的精力和时间，这是沿用了古时候的“工夫”用法，与现代汉语中特指“时间”不同；二是作为形容词指“花心思”，比如“伊指个人办事过工夫”，意思是这个人办事用心、认真，又比如夸赞别人洗茶杯烫了又烫，洗了又洗，很认真细心，会说“这么工夫”。而“功夫”，通常表示“武术”，很少用于表示本领、造诣，或者做事所耗费的时间和精力。
《现代汉语词典》中的“工夫”“工夫茶”“功夫”“功夫茶”
之所以叫工夫茶，是因为对茶具和泡茶方式都极其讲究，体现了“精细”——茶具小巧精致，沏茶、饮茶有一定的程序、礼仪。
潮州工夫茶的冲泡程序准确来说有二十一道，十六步法，我们了解更“接地气”的八步法就好：白鹤沐浴（洗杯）→观音入宫（落茶）→悬壶高冲（冲茶）→春风拂面（刮沫）→关公巡城（倒茶）→韩信点兵（点茶）→鉴尝汤色（看茶）→品啜甘霖（喝茶）。
不但喝得认真，连每个步骤的名字也细细斟酌过，趣味真是不少。
关公巡城
拿注水冲茶来说，为了表示对客人的热烈欢迎，可以采用“凤凰三点头”，也就是注水时提拉三次。
拿冲洗茶杯来说，每次给茶杯续茶之前，都用开水冲洗一遍茶杯，给茶杯加温，从而刺激茶香的释放，这样喝起来特别香。
斟茶也很有讲究。前面提到的关公巡城、韩信点兵，暗含平等对待的意思，也就是保证每杯茶的色、香、味和情意都是均等的。
品啜甘霖时，必须趁热小酌，让滚烫的茶汁在舌尖停留片刻，渗入味蕾，品工夫茶之浓香，啜其茶韵之美，享受这℃的热情。
凤凰三点头
潮州工夫茶还有很多值得一探究竟的“精细”设计，定能让你感到乐趣无穷。它浓缩了茶的自然之美和中国数千年的茶文化，早已成为我国国粹，如今更是名扬世界，为许多海外华人和国际友人所推崇。年，潮州工夫茶艺被列入《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，这是潮州先人留下的一份珍贵宝藏，也是中国茶文化之一绝。
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