华夏人因此善能品茗知名的。从文件上的记录，起码已有四千年的史册了。古书《尔雅》上就写过“早采者为茶，晚取者为茗”。《诗经》的《七月》篇，也提到采茶。两汉此后，饮茶之风大盛，但更遍及的照旧在唐朝。那时曾经有“茶会”、“茶宴”，陆羽著《茶经》，更是纠合了品茗的理论，自此敞开品茗之风，陆羽由是受昆裔尊为“茶神”。
《潮嘉风月记》就说：“光阴茶，烹治之法，本诸陆羽茶经；而工具更为细腻”。从这边看来，喝光阴茶大致是唐朝此后的事。虽然近代的《辞海》载有“光阴茶”这一条特意名辞的注解，英文的“Tea”字也照旧从汕头、厦门话的“茶”字译音已往的。但相关光阴茶的详细记录倒是很少，以至连《潮州府志》也没有记录，这却不能不是件憾事。
就如今所能考据到的，潮州地点在元代夙昔固然曾经是“稻再熟而蚕五收”，但是好像还没有种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是如今咱们能看到最先的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳便是海阳――今之潮安、潮阳、揭阳)。《三阳志》及《三阳图志》至今已不成复见，但几经大难此后仅存很少的《永乐大典》中却适值有一部《潮州志》在，而此中又多引用《三阳志》等的原文，弥足珍重。
从原文看来，《三阳志》是元代时相关这三县的地点志。中说到：“茶课自高禹别九州之产以做贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒初创茶之制，宋代又有榷务交引三分三税之法，而茶之赋始繁矣。产茶之地，出税固宜。无茶之地，何缘征税？潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能不思是以革其弊乎？……”这证实在元时，潮州地点还没有种茶的。没有种茶倒不紧要，由于潮州“光阴茶”所用的茶叶并不产自潮州。但是“无贩茶之商”，这倒就费事了，假如《三阳志》所记属实，生怕元代时潮州还没有“光阴茶”这一享福呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清朝此后，潮州人之好茶，潮州“光阴茶”之知名，潮州人做茶叶买卖之多，曾经是众所周知了，清朝的《潮嘉风月记》就说：
“光阴茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而工具更为细腻，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，而后斟而细呷之，气息芳烈，较嚼梅花更为清绝”。“投闽茶于壶内冲之”，到如今也是如斯。
光阴茶用的是铁观音，这是寰宇仅在福建才有的名茶。果然，如今潮州地点是产茶的，潮安凤凰山(已往属饶平)的“单丛奇种”简名日“凤凰茶”，便是闻名国表里，在当日堂产的特级茶叶中数一数二，但怜惜产量未几，兴许是“物以稀为贵”，因此它的价钱也是国产茶叶中最高尚的。
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