蒸多酚、氨基酸是茶汤的“主味团”。而它们的“助味团”有多种，里质。茶叶中的中茶叶中的咖啡碱、花青素、茶皂素等为苦味物质；糖类、果胶和高分氢基酸（如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸）为甜味物质；多种有机酸和量生素C等为酸味物质；各种无机盐类为主要咸味物质。另外，茶多事的氧化物、茶黄素、茶红素也有一定的鲜爽味。当然，以上这些化学物质应是一个组合关系、配合比率关系，只有组合、配比适当才能是出著叶的特色，这就是茶汤滋味的复杂性。一般茶汤呈味成分的含量也要送到一定的量值，才能对人的呈味器官起味觉作用。这个量值称为“味阀值”。如花青素在茶汤中含量超过味阀值时，茶汤就有苦味。
据测定，在毫升的茶汤中含有15毫克的花青素，茶汤就会产生明显的苦味。一般夏、秋茶花青素含量最高，所以带有苦味。茶叶中虽有威味物质（无机盐类）存在，但未达到咸味的味阀值，所以显示不出来，茶叶中的这种咸味物质只能起助味的配料作用。由此可见，呈味物质的办调配比也有一定的关系。茶汤滋味一般涩味感觉比较明显，其原因首是茶叶中茶多酚的含量占各种化学成分总量的15%~20%，因此成滋味的主导物质。其次是氨基酸与咖啡碱的含量，一般也在2%-之间，也是主导物质，加上其他各种呈味物质的配比，就出现了茶的浓强、清鲜、醇和、爽口等各种滋味。
孔雀开屏，是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。第四道：高山流水、春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水、低斟茶”。高山流水，即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。汗多而或每天病点干茶临放在准内。就能吸取鞋内的汗液，可使脚臭大为减轻。
（1)茶渣中含有单宁酸等物质，具有杀菌、消炎、糊肌肤等作用。如用茶流水经常擦身，不仅可消除体臭，还可保护皮肤，使皮肤光译，滑润、柔软，以减少皮肤病的发生。用茶水连溢洗手脚，可以防治到裂，并能防治湿疹止痒。(2)用茶水连渣洗头，可使头发乌黑柔软、光泽美观。用茶水造渣刷眉，可使眉毛变得浓密光亮。用纱布蔺茶水敷在眼部黑固处，每日1~2次，每次20~30分钟，逐渐地可使黑眼圈消失。（3)把每次喝茶的茶渣晒干，收集起来，积累到一定的量，做成枕心使用。这种枕心不仅柔软舒适，而且枕久了，还起平肝降压的作用，对高血压、偏头痛等有辅助治疗作用。（4)煮牛、羊、狗肉等时，放入含有茶或茶渣的纱布口袋，与肉同煮，不仅使肉熟得快，而且还去膻味，并使味道清香、鲜美。
(5）洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具，如放人茶渣水中浸泡8-12分钟后再擦洗，炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时，可放点茶渣水于锅中稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后，厨房内油烟、可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去厨房内的油烟、腥味。置残茶或渣于冰箱的底层、便能消除冰箱中的异味，效果较好。（6）将鲜鸡蛋等埋于干茶渣中，放阴凉处，可明显延长蛋的保鲜期，使鸡蛋等数月不坏。用茶叶煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。（7)用干茶渣、红糖、米一起点燃生烟，熏烤肉、鱼、鸡、鸭等，可做成相应的熏制食品。此种熏制食品不仅卫生，而且外观色泽漂亮，别具风格。为套茶的茶多册含量适中，而黄素的素多附器量较高，因此亲味较好混。大多数的氨基酸具有鲜爽的性质，因此养叶中的氨基酸含量多？容影响著茶汤的鲜爽度。
一般春茶氨基酸各量是全年最高的季节，套茶的品质也最好，也是茶味最好的茶叶。绿禁滋味之所以解真态日丰要是因为其氨基酸的含量高和茶多酚的比例适当。春茶氨基做含量P高，蒸多酚含量低，所以茶味高淳。夏茶氨基酸答量低，而茶多降自”最高：所以茶味苦涩。因此造成了“春茶鲜，夏茶苦”在冲泡过程中.
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