对一个城市的直观印象可以用一个字来高度概括，比如北京是“堵”，上海应该是“潮”。春节刚过，我去广东的潮州待了几天，想要用一个字来形容潮州，却没有找到恰当的字。
潮州，一座千年小城，粤东第一重镇，从南海郡，到义安郡，抑或是唐代的韩愈现代的李嘉诚，千多年来的古起朝落，演绎了历代潮州的风流人物。古韻福地香飄萬裡，人傑地靈道之長情，这便是潮州。只肖看看这座城市的非遗传承，就能明白潮州在历史的的浸润中风风雨雨走过上千年后，所形成的自己独特的文化体系，带有明显的潮州古韵。
走在潮州老城，开元寺、广济门、湘子桥，牌坊街、天后宫，古朴与现代相结合，把潮州的底蕴传承至今；潮戏、潮绣、拜神、祭祀，或者是潮州菜、工夫茶，涵盖了潮汕地区独有的文化。
说潮州，不能忽略了工夫茶和潮州菜。
在潮州牛肉火锅风靡全国的今天，能吃上一碗正宗的潮州牛肉丸，也是口福不浅。而反观名闻遐迩的粤菜，如果说没有了潮州菜的加入，粤菜也就难成中国四大菜系之一了！
潮州的文化，离不开潮州工夫茶，尤以凤凰单丛著名于天下。
凤凰单丛，属于乌龙茶系一个独特的品类，没有漳化水仙那么妖媚，也不似武夷岩茶那么张扬，然而，在六大茶系中像潮州人一样，在工夫茶的推动下低调地获取了人们的青睐。也许很多人会以为凤凰单丛可能是茶叶中的新军，这就大错特错错到头又错回来再错回去了！
我在凤凰单丛非物质文化遗产传承人叶汉钟先生精致的小店里，见识了工夫茶的同时，也撩开了凤凰单丛的面纱。叶汉钟，圈内尊称他为老叶子。但凡看过王冲霄导演的央视纪录片《茶，一片树叶的故事》，可能会忘记这部片子中的所有人，但唯独不会忘记叶汉鐘。
老叶子家里世代做茶，据记载，宋代的龙团凤饼里就有叶家的祖先，到现在已经有千年历史了。（未完待续）
刘杰
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